Kippers se bucură de o revenire și iată cum să le gătiți

Mâncarea, ca și moda, este ciclică. Mâncărurile și stilurile intră și ies din modă (în timp ce noi ceilalți continuăm să mâncăm ceea ce ne-a plăcut dintotdeauna). Recent: salsifie, hidromel, prăjitură de porc, fleac. Și acum, umilul kipper se bucură de o renaștere.

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Sainsbury’s a înregistrat o creștere de peste 100% a căutărilor de produse kipper pe site-ul lor, în timp ce, potrivit Waitrose, a existat o creștere cu 6,5% a achizițiilor de kipper în ultimul an.

Pentru cei predispuși să-și confunde kipper-ul cu smokies-urile lor de arbore, șproturile sau balerina Yarmouth, un kipper este un hering, despicat, dezosat și afumat pentru a crea un pește minunat de aromat. Potrivit condimentelor, sării și aromelor din bucătăria engleză (Grub Street), Elizabeth David’s, acestea nu sunt totuși atât de pline de istorie pe cât s-ar putea presupune. Scriind în 1970, ea a observat că „au trecut doar 120 de ani de când kipper-ul a fost inventat de un om din Northumberland numit Woodger, care a copiat ideea din somonul kippered, cunoscut deja în nord de cel puțin trei secole”.

Peștele a fost o delicatesă populară pentru micul dejun de-a lungul erei eduardiene și până în anii șaptezeci, dar a căzut în dezacord în urma crizei din comerțul cu hering din Marea Nordului. Rex Goldsmith, proprietarul The Chelsea Fishmonger, își amintește că le-a vândut la găleată. „Îmi amintesc în Billingsgate în anii '60 și '70, volumul de aruncătoare pe care obișnuiau să-l vândă era incredibil - cutii masive, toată ziua în fiecare zi. Acum, probabil că vindem patru sau cinci cutii pe săptămână, ceea ce este cu siguranță mai mare decât cele două din trei pe care le vindeam acum câțiva ani. ” Din fericire, stocurile de hering din Marea Nordului sunt acum complet alimentate, iar peștele obține un rating de 1 (cel mai durabil) în Ghidul bun pentru pești al Marine Conservation Society.