Kefir, legendarul lapte de sănătate datează din darul lui Mohammad - Profetul verde
Nomazii din Munții Caucaz își atribuie viața lungă și viguroasă unei diete naturale, multor exerciții în aer liber - și kefir. Kefirul este lapte fermentat, ceva de genul iaurtului. Gustul său variază de la ușor acru la brânză, în funcție de cât timp fermentează laptele. Are o mulțime de probiotice și o putere antibacteriană dovedită.
La fel ca ceaiul Kombucha, chefirul ajută organismul să metabolizeze alimentele și, de asemenea, crește imunitățile. Studiile arată că consumul de chefir în fiecare zi reglează tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge.
Și, la fel ca Kombucha, originile substanței „mamă” se pierd în istoria antică. Legenda spune că Mohammed însuși a înzestrat comunitatea nomadă cu „boabe” din cultura kefirului alb-gălbui și le-a învățat cum să fermenteze laptele cu ele. Am postat aici despre chimen negru, un alt cadou legendar de la Mohammed.
Știința spune, potrivit Wikipedia, că chefirul este o combinație de „bacterii lactice și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri, iar această matrice simbiotică sau (SCOBY) formează„ boabe ”care seamănă cu conopida. Din acest motiv, o comunitate complexă și foarte variabilă de bacterii lactice și drojdii poate fi găsită în aceste boabe. ”
Nomazii au păstrat cu gelozie secretul kefirului timp de secole, dar în cele din urmă faima laptelui magic a ajuns în societatea rusă.
Cantități mici de kefir au devenit disponibile, făcând modă în industria de căsuțe în casele câtorva persoane. Medicii l-au prescris pentru probleme digestive și tuberculoză. La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii din Moscova au publicat studii care atestă proprietățile medicinale ale kefirului. Convinsă, All Russian Physician’s Society a decis să producă chefir la scară largă.
Dar boabele „mamă” erau rare, iar oamenii din Caucaz nu aveau să dea secretul.
În 1908, Societatea medicului s-a apropiat de frații Bland, proprietari ai unei mari lactate din Moscova, și a cerut ajutor pentru obținerea boabelor de chefir. Blandovii au fost de acord să trimită un emisar în Caucaz, cu condiția de a primi drepturi exclusive la fabricarea kefirului. Agentul era un angajat al lactatelor lor, o tânără frumoasă pe nume Irina Saharov.
Irina a călătorit spre nord și s-a întâlnit cu prințul conducător al regiunii. Nu i-ar fi dat boabe de kefir. În schimb, el a răpit-o în călătoria ei de întoarcere spre casă și i-a cerut să se căsătorească cu el. Dar totul sa încheiat bine pentru Irina, pentru că bărbații care o însoțiseră de la Moscova au salvat-o și au adus cazul în fața tatălui prințului.
Pentru a evita conflictul cu puterile de la Moscova, regele i-a acordat Irinei suficiente cereale pentru a începe fabricarea pe scară largă a chefirului. Unii spun că a fost o ceașcă de boabe, alții spun că a fost plină de piele de oaie. Ceea ce se știe este că boabele pe care Irina le-a adus acasă din aventurile sale sunt mamele a aproape kefirului care se bea în Rusia, Europa de Est și de Vest, Australia și SUA astăzi.