Kamaboko Cum se face tortul de pește
Ce este mai bun decât peștele transformat într-un tort? Nu prea mult, zic eu. Kamaboko este exact asta, un tip tradițional de tort de pește care este strâns legat de sărbătorile japoneze, deși puțin mai puțin acum după sosirea tortului occidental. Am făcut o excursie la un muzeu kamaboko împreună cu Shoko, care a scris o piesă de călătorie grozavă despre asta.
Să învățăm despre acest fel de mâncare tradițional japonez, astfel încât să îl puteți înțelege mai bine atunci când vizitați muzeul.
Ce este Kamaboko?
Kamaboko este o varietate de tort de pește japonez. Este fabricat din carne a mai multor tipuri de pește proaspăt sau pește alb reprelucrat, numit surimi. De fapt, nu este atât de greu de realizat. Peștele proaspăt este piure într-o pastă, se adaugă o anumită condimentare și apoi se formează și se gătește. Se formează de obicei într-o formă asemănătoare unei pâini și apoi aburit pe plăci de lemn până când este complet gătit și ferm. Poate fi de fapt format și în multe alte forme și dimensiuni, și poate fi gătit și prin fierbere, fierbere sau prăjire. Poate fi servit răcit, într-un vas de tăiței, într-o supă fierbinte (cum ar fi oden) sau într-o varietate de alte moduri delicioase.
De fapt, dacă sunteți familiarizați cu carnea de crab falsă, adesea folosită în „Rolls din California”, este posibil să fi avut un fel de tort de pește. Acest tip se numește kani-kama în Japonia, care este o abreviere de la kani (crab) și kamaboko.
Sursa: Samson Loo
În ciuda gustului său delicios, este plin de beneficii și pentru sănătate. Conține foarte puține grăsimi, cantități relativ mari de nutrienți și o cantitate foarte mare de proteine bine echilibrate. Kamaboko include o gamă bine echilibrată de aminoacizi, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali. Un studiu realizat de Departamentul de Știință și Tehnologie a Alimentelor de la Universitatea Tokyo a constatat, de asemenea, că are efecte anti-oxidative.
Istoria Kamaboko
Nu se știe când a fost realizat exact kamaboko în istorie, dar prima înregistrare cunoscută a acestuia este sub formă de imagine găsită într-un tom din perioada Heian. Cu schițe detaliate, cartea, numită ruijuu-zatsuyoushou Depic 聚 雑 要 抄 （る い じ ゅ う ざ つ よ う し ょ う descrie în principal mobilierul și costumele nobilimii pentru ceremoniile și evenimentele tradiționale.
Există, de asemenea, o ilustrare a tortului de pește așezat pe o frigarui de bambus, care a fost servit când fujiwaranotadazane) 忠 忠 実 （ふ じ わ ら の た だ ざ ね） a ținut o sărbătoare pentru a sărbători mutarea sa într-o casă nouă în 1115 d.Hr. Descoperirea anului în care Fujiwara-no-tadazane s-a mutat în noua sa casă i-a dat Japoniei ideea Zilei Kamaboko, care are loc acum pe 15 noiembrie. 1115AD = 11-15, 15 noiembrie!
Așa cum este descris în carte, kamaboko timpuriu a fost înfășurat în jurul capătului unui băț de bambus. Se spune că numele a devenit kamaboko 蒲 鉾 （か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente coadă-suliță, deoarece aspectul acesteia seamănă cu capul de coadă (plantă), care se numește gamma Japoneză （が ま） în japoneză. Apropo de pisici, iterațiile timpurii ale felului de pește erau făcute din somn de apă dulce, în timp ce în zilele noastre este făcut din pește de apă sărată.
Perioada Edo a fost când a apărut kamaboko pe o scândură de cedru. Pentru a distinge cele două tipuri, oamenii au început să apeleze la soiul original în formă de tub chikuwakamaboko Literal 輪 蒲 鉾 （ち く わ か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente inel de bambus kamaboko. Au numit-o pe cea în formă de pâine itakamaboko Literal 蒲 鉾 （い た か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente placă kamaboko. În cele din urmă, numele de kamaboko a căzut din versiunea chikuwa și cel în formă de tub a fost pur și simplu numit chikuwa, în timp ce cel în formă de pâine a luat numele de kamaboko.
Cea mai veche companie kamaboko rămasă din Japonia este minoyakichibeeshouten A fost 屋 吉 兵衛 商店 （み の や き ち べ え し ょ う て）） și a fost înființat în jurul anului 1550 d.Hr. Este situat lângă stația Odawara din prefectura Kanagawa.