Jurnalism responsabil
Stare actuală: necunoscut
Food Critics ’Guidelines by Association of Food Journalists, publicat în 2001.
Introducere
Următoarele linii directoare pentru criticii și/sau recenzenții de restaurante sunt doar atât - linii directoare sugerate de Asociația Jurnaliștilor Alimentari. Acestea nu sunt destinate a fi reguli care vor fi aplicate de Asociația Jurnaliștilor Alimentari. Liniile directoare sunt furnizate jurnaliștilor din domeniul alimentației și angajatorilor lor care sunt interesați de sugestiile industriei etice pentru examinarea restaurantelor.
Etică
O bună recenzie la restaurant este un jurnalism bun. Recenzorii ar trebui să se aboneze la aceleași standarde acceptate de responsabilitate profesională ca și alți jurnaliști. Asta înseamnă să adere la tradiționalele canoane de jurnalism ale Societății Americane de Editori de Ziare, Codul de Etică al Societății Jurnaliștilor Profesioniști, Sigma Delta Chi și Codul de Etică al Asociației Jurnaliștilor din Alimentație.
Având în vedere proeminența - și controversa - inerente revizuirii, este logic să verificați mai întâi când vă confruntați cu o situație îndoielnică. Consultați diferitele coduri etice sau discutați cu un editor. Asociația Jurnaliștilor Alimentari servește, de asemenea, ca o sursă de sfaturi și sprijin pentru recenzorii care sunt membri.
Anonimat
Revizuirile trebuie efectuate anonim ori de câte ori este posibil. Criticii ar trebui să experimenteze restaurantul la fel ca și patronii obișnuiți. Rezervările trebuie făcute într-un alt nume decât cel al recenzorului și mesele ar trebui plătite pentru utilizarea numerarului sau a cardurilor de credit într-un alt nume decât criticul. Aveți grijă să faceți rezervări de la telefoane în afara locului de muncă; multe restaurante au sisteme de identificare a apelantului. Doar pentru că o stație de lucru telefonică are un număr de telefon „blocat” nu înseamnă că apelul nu va fi etichetat ca provenind din publicație. Recenzorii care au fost recunoscuți ar putea dori să noteze acest lucru în recenzie, mai ales dacă tratamentul pe care îl primesc diferă semnificativ de ceea ce primesc mesele din apropiere. În timp ce anonimatul este important atunci când luați masa, recenzorii ar trebui să scrie sub numele lor reale, nu un pseudonim. Cititorii ar trebui, de asemenea, să poată răspunde la recenzii; un număr de telefon de lucru sau un e-mail pentru recenzent sau editorul de supraveghere ar trebui să fie inclus în revizuire.
Vizite multiple
Se recomandă două vizite la un restaurant. De trei ori sunt mai bune. Serviciul, calitatea alimentelor și atmosfera pot varia, uneori destul de dramatic, de la o zi la alta. Vizitele multiple oferă criticilor o mai bună înțelegere a restaurantului, ajutându-l să evalueze mai precis ritmul și spiritul acestuia. Încercați să programați vizite, astfel încât restaurantul să fie observat într-o săptămână și un weekend. Pranzul de luni poate fi foarte diferit de cina de sâmbătă seara, de exemplu.
Comanda
Recenzorii ar trebui să probeze întreaga gamă a meniului, de la aperitive la deserturi. Recenzorii trebuie să guste tot ce au comandat sau cel puțin toate articolele pe care le menționează într-o coloană. Aducerea oaspeților îl ajută pe critic, permițând mesei să comande o varietate mai mare de feluri de mâncare. Doi sau trei invitați pe vizită sunt probabil cei mai ușor de gestionat. În afară de a fi distractiv, a avea oaspeți împreună reproduce mai bine experiența culinară. Comandați feluri de mâncare care implică diferite tehnici de gătit (aburite, prăjite, sotate); ingrediente diferite (unul comandă pește, altul cere carne de vită); diferite stiluri (ceva tradițional, ceva eclectic). Este ceva ce restaurantul este cunoscut pentru că face bine? Comanda-l.
În general, oaspeții ar trebui să evite să comande același lucru. Comandați diferite feluri de mâncare la vizitele de întoarcere. Cu toate acestea, este o idee bună să repetați comanda pe un fel de mâncare care este deosebit de minunat sau teribil pentru a vedea dacă experiența este consecventă.
Plată
Plătiți integral pentru toate mesele și serviciile. Nu acceptați mese gratuite și nu utilizați certificate cadou donate de restaurant sau de un grup de interese speciale. Publicațiile ar trebui să se străduiască să bugeteze suficienți bani pentru vizitele la restaurant, astfel încât recenzorul să poată face treaba fără a fi nevoie să recurgă la fonduri personale pentru a ajuta la plata facturii.