JOCURI CU GLICERINĂ Carbohidrați sau nu; gicnr
Acasă/Articole/JOCURI CU GLICERINĂ Carbohidrați sau nu?
JOCURI CU GLICERINĂ Carbohidrați sau nu?
Fragmente combinate din Potențial în cadrul unui ghid pentru abilitarea nutrițională Autor: Franco Cavaleri ISBN 0-9731701-0-7 Acest articol este compus din mai multe extrase pentru a duce la schimbări de ton și conținut și numerotare de referință care ar putea fi defectă.
Glicerina/glicerina este un alt factor rar recunoscut ca un factor care contribuie la indicele glicemic al produselor alimentare și, la fel ca maltodextrina, a intrat în industria nutraceutică într-un mod mare. În mod ironic, utilizarea crescută a glicerinei sau glicerinei este ca răspuns la cererea consumatorilor de suplimente cu conținut scăzut de carbohidrați.
Cererea de suplimente cu conținut scăzut de carbohidrați este justificată prin faptul că abundența alimentelor procesate, cu indice glicemic ridicat, este acum recunoscută ca fiind o cauză majoră a bolilor comune din America de Nord. Cu toate acestea, glicerina în locul carbohidraților nu este soluția, iar cei dintre voi care cumpărați cerințe cu conținut scăzut de carbohidrați pentru barele nutriționale consumă literalmente explozia glicemică din glicerină. Industria barelor nutriționale este cea mai vinovată de acest joc de coajă care înlocuiește carbohidrații cu glicerină.
Pentru a produce o bară cu conținut scăzut de carbohidrați, care este plăcută și care menține o durată de viață viabilă, glicerina trebuie inclusă în formulare și, de obicei, cu cât conținutul de carbohidrați este mai mic, cu atât este mai mare nivelul de glicerină. O bară, de exemplu, care are un nivel mai ridicat de proteine (cele mai recente bare de proteine din industria sănătății) tinde să devină tare și să piardă aroma într-o perioadă mai scurtă de timp decât o bară cu un conținut mai scăzut de proteine și un număr mai mare de carbohidrați. Bara tipică bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați are o durată de valabilitate mai scurtă, ceea ce prezintă un risc ridicat de pierdere a profitului pentru producători.
Cu toate acestea, glicerina tinde să consolideze conținutul de umiditate al unei bare nutriționale, contribuind în același timp la dulceața acesteia. Cu până la 60% la fel de dulce ca zahărul din trestie, glicerina are un potențial energetic sau caloric cu aproape 20% mai mare decât un carbohidrat - 4,57, respectiv 3,87 calorii pe gram.
O batonă poate conține mai mult de 20 g de glicerină, care ar putea să nu ajungă niciodată în cantitatea de calorii carbohidrați a produsului. Cu toate acestea, glicerina va deveni un factor în încărcarea de carbohidrați și depunerea de calorii a corpului dumneavoastră. O bară care pretinde că are 160 de calorii, dar nu reușește să dezvăluie conținutul său de glicerină în profilul macronutrienților ascunde 100 de calorii în plus!
Esența acestui joc de coajă este că glicerina este greu de clasificat ca macronutrienți (grăsimi, carbohidrați, proteine). Glicerina nu este un carbohidrat tipic, nu este o grăsime și nu este o proteină. Este de fapt o componentă a moleculei de triacilgliceride (grăsimi). În Canada și Statele Unite, glicerina probabil nu a apărut în niciuna dintre categoriile de macronutrienți de informații nutriționale pe ambalajele multor bare nutriționale, deoarece Health Canada a forțat abia de curând producătorii să o includă în lista de carbohidrați.
În trecut, producătorii puteau eticheta o bară cu un conținut de carbohidrați de 4 g și chiar 2 g și să includă o doză sănătoasă de proteine de până la 30 g pe bară, dar cei 20 g sau mai mult de glicerină nu au făcut niciodată cont. Dacă vă întrebați de ce nu puteți pierde ultimele câteva kilograme, acesta ar putea fi motivul. Conținutul de carbohidrați este mai probabil să fie de 20 până la 30 g pe bară. Maltitolul și xilitolul sunt zaharuri alcoolice similare adesea incluse în astfel de formulări pentru a adăuga gustul, dar și ele nu sunt incluse în valoarea finală a carbohidraților din informațiile nutriționale. Baruri cu acest tip de etichetare înșelătoare se găsesc încă în Canada și Statele Unite, pe măsură ce guvernele încearcă să le elimine treptat. Rețineți că glicerina se adaugă la potențialul glicemic al unui aliment, precum și la numărul de carbohidrați. Confuzia apare din cauza creșterii întârziate a zahărului din sânge cauzată de consumul de glicerină, o caracteristică a zaharurilor cu indice scăzut de glicemie.