Istoria și știința unturii Southern Kitchen
Nu cu mult timp în urmă untura era folosită în aproape toate bucătăriile din America. Produsul secundar al grăsimii de porc topite, untura a fost folosit la coacere, gătit și chiar la fabricarea lumânărilor. Abia la apariția uleiului vegetal și a lui Crisco a scăzut din favoare.
Recent, însă, această grăsime își face drumul înapoi în oale și tigăi în toată țara, pe măsură ce oamenii redescoperă această alternativă accesibilă, sănătoasă - da, sănătoasă - la alte grăsimi de gătit disponibile.
Ce este untura?
Campaniile de „fermă la masă” și „nas la coadă” populare în America acum erau doar felul în care oamenii existau în această țară în primele sale zile. Familiile nu aveau luxul de a arunca părți de animale pe care le considerau nedorite. Ei au trebuit să găsească o modalitate de a folosi fiecare aspect al unui animal ca mijloc de a nu irosi resurse valoroase.
Deși acest lucru poate suna grafic, realitatea este că sacrificarea porcilor pentru carnea lor a însemnat, de asemenea, că a rămas multă piele și grăsime. Untura de porc a devenit o modalitate de a folosi o parte din porc care altfel ar fi fost aruncată. Din fericire, este, de asemenea, absolut una dintre cele mai bune grăsimi de gătit din jur.
Lardul a început să cadă din favoare la începutul anilor 1900 (unii istorici pun vina pe Upton Sinclair și Proctor & Gamble), întrucât concurenți precum Crisco și uleiul vegetal au lovit piețele. O lovitură finală a morții a fost dată în anii 1950, când restaurantele au început să se abțină de la utilizarea unturii, iar profesioniștii din domeniul sănătății au început să-i avertizeze pe americani despre cât de nesănătos era.