Istoria lungă, neobișnuită a castravetelor murate Atlas Obscura
Murături.
O versiune a acestui post a apărut inițial pe Tedium, un buletin de știri de două ori pe săptămână care urmărește sfârșitul cozii lungi.
Dintre multele lucruri pe care le-am pierdut în 2016, una dintre cele mai triste pierderi ar fi putut fi una pur culturală.
La sfârșitul anului 2016, Carnegie Deli, o felie iconică a orașului New York, și-a servit ultimul sandvici de pastrami excesiv de mult.
(Asta în ciuda unei oferte la masă, respinse rapid de la un restaurant din New York pentru a cumpăra proprietarii cu 10 milioane de dolari.)
Deli-urile evreiești vor supraviețui - Katz’s este încă cu noi, pentru un singur lucru - dar este totuși o prostie.
Toate acestea ne-au făcut să reflectăm la o mică parte a unei mese Carnegie Deli: murătura, acea bucată de castravete cu saramură care oferă un contrast cu o masă cu gustul său ascuțit și crocantul memorabil.
A fost suficient din identitatea Carnegie Deli că poți cumpăra de fapt o lumânare parfumată la murături din magazinul lor online încă funcțional.
Dar dintre toate obiectele pe care le murăm, doar castraveții murați poartă porecla simplă cu un singur cuvânt „murătură”, o instituție gastronomică iconică, dar încă curioasă. Dar de cât timp sunt murăturile cu noi?
Se pare că istoria lor ar putea fi la fel de neobișnuită ca și faptul că la mesele de pretutindeni, când comandați un burger, acolo de-a lungul acestuia, aproape tot timpul, este o legumă ieftină, sărată, motivul său de eter, deoparte din obicei, aparent necunoscut.
Castraveții ar fi experimentat prima scufundare în saramură în 2030 î.Hr., potrivit The History Kitchen, de la PBS. Se crede că provin din India, deși numele procesului provine fie din cuvintele olandeze, fie din cele germane pentru „sare” sau „saramură”.
În aceste zile mâncăm murături pentru că ne plac, dar în zilele de pre-refrigerare, decaparea era o modalitate esențială de conservare a alimentelor pentru depozitare. Procesul este strâns asociat cu mâncarea evreiască datorită alimentelor murate folosite de evreii din Europa de Est pentru a obține mâncare aromată în lunile reci de iarnă. (Cu siguranță bat pâinea și cartofii.)
În aceste zile, murăturile au devenit mai puțin necesare și mai noi.
Ei au destule motive să existe, desigur. În primul rând, murăturile sunt unul dintre cele mai calorii alimente ușoare pe care le puteți cumpăra în magazin. O singură suliță de mărar de mărar are doar patru calorii - ceva în mare parte datorită faptului că castraveții sunt în general considerați a fi incredibil de săraci în calorii. Saramura nu adaugă nicio calorie, dar adaugă mult sodiu, ceea ce o face să fie un pic de spălat ca sursă de nutriție sănătoasă. (Pe de altă parte, unii antrenori de atletism jură cu suc de murături ca o modalitate de a preveni crampele, așa că are acest lucru.)
Cea mai mare barieră în calea murăturilor ar putea fi sigiliul de vid de pe borcane. Acest sigiliu creează o cantitate mare de presiune, ceea ce înseamnă că trebuie să lucrați pentru a vă răsuci foarte tare. Dar se poate rezolva. Acest videoclip vă ajută să explicați știința din spatele problemei, în timp ce acest clip oferă o prezentare generală a diferitelor tehnici de deschidere a borcanelor.
Dacă nu doriți să vă ocupați de borcan, vă puteți crea oricând cu o seringă de plastic, destul de ciudat. La Instructables, Oakland Toy Lab explică o strategie alternativă de decapare care durează doar 30 de secunde - și puțină știință.
Și nici nu ești neapărat blocat cu murături de mărar. De generații, cea mai populară aromă alternativă a fost murăturile „Pâine și unt”, o varietate care are gust dulce și acru, mai degrabă decât ca pâinea și untul. Aroma și-a luat numele, în esență, deoarece popularizatorul soiului, Cora și Omar Fanning, și-au dat murăturile unui băcănic local în schimbul pâinii și al untului.
Dar pasul de la tradiție nu se limitează doar la aromă, ci la formă. Micii castraveți, de exemplu, provin dintr-o parte diferită a familiei tradiționale de castraveți, una care crește extrem de subdimensionată. O variantă mai obscură, dar mai interesantă, este pepenele acru mexican, care arată ca un pepene mic. Modern Farmer îl numește „adorabil, delicios și ușor de cultivat”.
În timp ce murăturile mențin o bază mare de fani, nu toată lumea este fani. Brian Hickey, scriitor pentru Philly Voice, a început recent o diatribă dură împotriva murăturilor datorită frustrării sale simple că sunt incluse în mod implicit cu multe sandvișuri.
„Unora dintre voi le place murăturile. Înțeleg. Dar nu sunteți oameni cumsecade, cel puțin nu dacă credeți că este în regulă ca un restaurant să forțeze murăturile pe aceia dintre noi ale căror stomac se întoarce la simpla vedere sau - cel mai rău - miros al acelor intruși squishy și acizi ”, a scris Hickey în postarea sa de blog luna trecută.