Interviu Mavrixx cu Vanessa Bourget de la Exile Bistro
Exile Bistro este plant înainte, etic și sălbatic, indigen și nu numai.
Quebecă expatriată, Vanessa Bourget are o experiență de peste 14 ani în lumea ospitalității.
Ea este un nutriționist holistic, un medic specialist în plante medicinale, un mixolog și un antreprenor.
Vanessa și-a adus pasiunea pentru mâncarea adevărată și vindecarea cu ierburi în meniurile sale de cocktailuri de mai mulți ani ca șef barman și director de băuturi creative la Nuba, Heirloom Vegetarian și The Waldorf Hotel.
Este entuziasmată să aibă cunoștințe încrucișate în bucătărie, în timp ce ghidează meniul noului ei restaurant, Exile Bistro, unde strălucesc ingrediente organice, locale și sălbatice indigene.
Zilele trecute, am avut ocazia să o intervievez pe Vanessa și să o întreb despre nutriție, Exile Bistro și ce putem face pentru a îmbunătăți lumea prin mâncare.
Citiți mai departe pentru interviul complet și asigurați-vă că verificați Exile Bistro data viitoare când veți fi în centrul orașului Vancouver!
Q1. Vanessa . ne poate spune un pic despre tine și despre ce te-a determinat atât de mult în alimentație și nutriție?
Îmi amintesc mult înapoi, când eram un tween, cum mâncarea îmi va afecta starea de spirit și aș deveni super deprimat, parțial din cauza relației mele nesănătoase cu mâncarea. Nu am crescut cu mâncare foarte proastă în jurul meu, părinții mei erau destul de buni în a avea alternativa „mai bună” în jur, cum ar fi pâinea integrală de grâu și ingredientele crude de gătit în loc de mâncare procesată, în principal. A fost o combinație a unei lupte cu imaginea de sine, societatea și mediul meu social. Am început să încerc tot felul de diete și planuri de alimentație, inclusiv planuri „fără mâncare”, posturi și curățări, eek! care cu siguranță nu erau toate benefice pentru un adolescent. La 15 ani, m-am mutat la Vancouver, iar orașul a făcut mult mai ușor să fii activ și să cauți wellness. Am studiat sănătatea, sănătatea, alimentele crude, ceea ce m-a condus la o diplomă în nutriție holistică și o certificare de medicină pe bază de plante medicinale. Pentru mine, nu se poate nega faptul că atunci când fac alegeri alimentare slabe, devin deprimat mental și fizic, așa că cu cât știu mai multe despre natură și alimente întregi, cu atât mă simt mai bine.:)
Q2. Minunat ! În ultimul timp am auzit din ce în ce mai multe despre alimentele sălbatice și sunt foarte interesat. Dar mâncarea sălbatică te entuziasmează și cum putem adăuga mai multe în dieta noastră?
Mâncarea sălbatică este punctul culminant suprem în alimentația umană. Pur și simplu nu puteți obține tipul de substanțe nutritive care se găsesc în alimentele sălbatice din alimentele cultivate la om. Diversitatea și concentrația compușilor din alimentele sălbatice nu se aseamănă cu nimic din produsele alimentare. Există doar câteva plante sălbatice care au fost studiate de știința modernă și de fapt defalcate, dar acestea indică o tendință clară greu de ignorat. Nu există nimic asemănător efectului de a mânca o plantă direct din habitatul său natural atunci când se face cu respect și deschidere. Există, de asemenea, aspectul culinar al unei game complet noi de texturi și arome, care este foarte interesant pentru bucătarii creativi și oamenii de acasă. Constat că a cunoaște, identifica, alege, pregăti și mânca un aliment împuternicește și creează conexiuni cu adevărat importante între resursele naturale, hrană, supraviețuire și conservare.
Q3. Bistro-ul dvs. Exile servește alimente și cocktailuri locale, organice, greu de găsit. Puteți împărtăși câteva exemple și de ce ar trebui să mănânce mai mulți oameni în acest fel?
Cred că aș reformula „greu de găsit” în „greu cunoscut”. La Exile, ne place să prezentăm biodiversitatea și ingredientele care deseori sunt ratate sau au fost uitate. Aceste alimente sunt toate disponibile, este doar o chestiune de educație și ne place acest aspect al partajării cu oameni a unor ingrediente sănătoase uimitoare. Câteva exemple ar fi algele verzi albastre-verzi dintr-un lac oregon, ciuperca chaga din pădurile noastre din BC, florile de arțar, cerealele străvechi în toată forma lor, cum ar fi sâmburii de kamut sau de secară, buruienile de primăvară precum sorelul, salata de miner, feriga de damă etc. Există atât de multe comestibile, minunate și foarte apropiate! Mai mulți oameni ar trebui să știe despre acest lucru, astfel încât să putem aduce sistemul alimentar mai aproape de casă și să ne bazăm mai puțin pe marile practici industriale.