Înmuierea cartofilor în apă înainte de prăjire reduce acrilamida - ScienceDaily
Vești bune pentru iubitorii de chipsuri de pretutindeni - noile cercetări din revista Science of Food and Agriculture arată că pre-înmuierea cartofilor în apă înainte de prăjire poate reduce nivelurile de acrilamidă.
Acrilamida este o substanță chimică naturală care apare atunci când alimentele bogate în amidon sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, coacerea, grătarul sau prăjirea.
A crescut îngrijorarea că acrilamida - care se găsește într-o gamă largă de alimente - poate fi dăunătoare sănătății și poate provoca cancer la animale.
Dar noua cercetare a echipei britanice condusă de dr. Rachel Burch de la Leatherhead Food International a constatat că o măsură simplă de pre-înmuiere a cartofilor înainte de prăjire poate reduce dramatic formarea acrilamidei și, prin urmare, poate reduce orice risc ulterior pe care îl poate prezenta.