Ingrediente pentru coacere; Funcția O defalcare Servicii alimentare
Ingrediente de copt și funcție: o defalcare
Știi diferența dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu? Sau ce poate face un albus de ou pe care un gălbenuș de ou nu îl poate face în rețetele tale? Este bine să știți ce ingrediente utilizați în viața de zi cu zi pentru a vă face produsele de patiserie dulci și delicioase!
Praf de copt
Fabricat din cremă de tartru și amidon, praful de copt este un agent de dospire, care determină creșterea aluatului. Are un ingredient acid încorporat, deci nu este nevoie să adăugați altceva (spre deosebire de bicarbonatul de sodiu). Prea mult praf de copt are ca rezultat un produs cu gust amar, în timp ce prea puțin rezultă o prăjitură dură, cu volum mic.
Bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu pur și trebuie asociat cu un ingredient acid, cum ar fi miere, ciocolată sau iaurt. La fel ca praful de copt, este un agent de dospire. Folosiți prea mult și veți avea o prăjitură săpună, aspră.
Unt
Ca grăsime solidă, untul este mai potrivit pentru coacere decât orice alt produs gras. Untul adaugă în special aromă, cu un punct de topire chiar sub temperatura corpului, motiv pentru care unele prăjituri și produse de patiserie tind să „se topească în gură”. De asemenea, ajută la dospire și adaugă umiditate.
Amidon de porumb
Acest ingredient are mai multe scopuri, în funcție de tipul de fel de mâncare în care este utilizat. Amidonul de porumb este de obicei fie un agent de îngroșare, fie un liant, dar poate fi, de asemenea, un agent anti-aglomerare. Este minunat să îl folosiți în gătitul fără gluten în loc de făină pentru a îngroșa sosurile, cremele sau umpluturile de tort.
Ouă
Ouăle fac mult la coacere, dar cel mai important sunt un agent de dospire (care adaugă volum) și sunt un liant, ceea ce înseamnă că păstrează împreună produsul finit. Puteți folosi întregul ou, pentru aromă, legare, îngroșare sau geamuri, sau puteți folosi albușuri și gălbenușuri pentru lucruri separate. Albușurile de ou sunt un agent de uscare și adaugă umiditate și stabilitate. Gălbenușurile de ou contribuie la textură și aromă.