Ingrediente nutriționale pentru gustări și produse de patiserie sănătoase 2016-10-27 Snack and Bakery
Sunt disponibile mai multe ingrediente nutriționale ca niciodată pentru a aduce pe piață mai multe gustări și produse de patiserie mai bune pentru dvs.
Placă de migdale din California Unt de migdale Mușcături
Almond Board of California Accarino Bar de granola cu orez de migdale
Crackers Ardent Mills
Baruri de torte cu făină de migdale albastre
Forme de migdale albastre cu diamante
FlapJacked Mighty Muffin
De peste 500 de ani, căutăm fântâna tinereții - acea apă magică de restaurare care ne va face să arătăm și să ne simțim mai tineri. Deși fântâna nu a fost încă descoperită, putem găsi o anumită consolare în a ști că multe dintre alimentele pe care le consumăm devin mai sănătoase pentru noi. Și dacă creați noi gustări și produse de panificație, vestea bună este că, datorită exploziei de ingrediente legate de sănătate, instrumentele dvs. pentru o formulare sănătoasă sunt abundente. Și unele tipuri de gustări și produse de patiserie se pretează la capacitatea de a merge dincolo de simpla fortificare și îmbogățire la nivelul funcționalității de sănătate.
Potrivit The Hartman Group, consumatorii consideră că alimentele funcționale cad în trei găleți principale de-a lungul unui continuum de intensitate a beneficiului („‘ Better for Me ’- What’s Functional Now”, 28 iulie 2016). La un capăt sunt alimentele „inerent funcționale” - cu alte cuvinte, alimentele cu substanțe nutritive benefice naturale, cum ar fi cerealele integrale și migdalele. Apoi, există alimente funcționale „îmbunătățite”, care sunt alimente care sunt nutritive în mod natural, dar care conțin nutrienți adăugați. În cele din urmă, alimentele „funcționale din punct de vedere științific” sunt concepute pentru a oferi un beneficiu vizat pentru sănătate.
Adăugarea unui anumit tip de beneficii pentru sănătate la gustări poate fi o influență pozitivă asupra cumpărării. Teresa DeJohn, manager de relații publice, Ganeden, Cleveland, citează un studiu realizat în 2015 de SSI, care a constatat că „47% dintre consumatorii care nu cumpărau de obicei gustări au spus că ar fi probabil să cumpere o gustare dacă ar conține un beneficiu suplimentar pentru sănătate. ”
Migdale sănătoase
Probabil că am știut-o întotdeauna, dar acum este oficială. În septembrie, FDA a anunțat că migdalele sunt „sănătoase”. Potrivit lui Molly Spence, director, Almond Board of California, Modesto, FDA și-a bazat decizia pe predominanța grăsimilor monoinsaturate bune (9 grame în 1 oz), a fibrelor (4 grame în 1 oz) și a grăsimilor polinesaturate (4 grame în 1 oz), precum și cele 6 grame de proteine.
Cercetările arată că consumatorii sunt bine conștienți de profilul nutrițional bun al migdalelor. În plus, migdalele își îndeplinesc promisiunea nutrițională. Spence notează un studiu de meta-analiză în Journal of Nutritional Science care indică faptul că consumul de migdale a dus la reduceri semnificative ale colesterolului total, colesterolului LDL și trigliceridelor („Efectele consumului de migdale asupra nivelului lipidelor din sânge în repaus alimentar: o analiză sistematică și meta-analiza studii randomizate controlate, ”Vol. 5, 2016). „Acest lucru se adaugă la greutatea dovezilor care susțin consumul de migdale ca parte a unei diete sănătoase pentru menținerea nivelurilor sănătoase de lipide din sânge și reducerea riscului de boli de inimă”, spune ea.
Jeff Smith, director de marketing, Blue Diamond Growers, Sacramento, CA, subliniază faptul că producătorii de alimente știu că migdalele adaugă aromă, textură, crocant și nutriție. „Factorul de criză este un atribut senzorial important”, spune el.
Migdalele pot răspunde, de asemenea, nevoilor de formulări fără gluten. Blue Diamond are o linie de flori de migdale în trei granulații pentru a se potrivi unei game largi de aplicații. „Spre deosebire de alte făină fără gluten, făina de migdale are o textură uimitor de netedă”, spune Smith, „și rămâne umedă în gustările tradiționale și produsele de copt, inclusiv biscuiții”.
Puterea proteinelor se mișcă
Semințele împachetează un pumn nutrițional și intră în mai multe baruri, gustări și pâini - adesea într-un mod foarte vizibil. De exemplu, Bimbo Bakeries SUA a lansat recent o linie de pâine sănătoasă, dintre care două au acoperiri externe proeminente de semințe.
Randy Kreienbrink, vicepreședinte marketing, BI Nutraceuticals, Long Beach, CA, raportează că semințele de dovleac și chia sunt din ce în ce mai populare. BI a făcut un pas mai departe, vândând pulbere de proteine de dovleac. „Pudra noastră de semințe de dovleac are 70% proteine și, în comparație cu proteinele lactate, are o aromă plăcută, de nucă, cu un profil de aromă care se potrivește mai bine cu unele gustări. Și se potrivește cu dorința consumatorului de a avea mai multe proteine pe bază de plante ”, spune el.
Proteinele vegetale devin din ce în ce mai răspândite în S.U.A. diete. Această mutare de la proteine animale la plante provine din mai mulți catalizatori. Ca rezultat al studiilor asupra cauzelor încălzirii globale, știm acum că proteinele pe bază de plante au un impact mai mic asupra mediului decât sursele animale. Și proteinele pe bază de plante pot avea un profil nutrițional mai bun decât omologii lor animale. De asemenea, pentru gustări și articole de panificație - alimente care în general nu conțin carne - formulatorii analizează mai atent proteinele vegetale ca o modalitate de a crește sațietatea și profilul nutrițional general.
Un produs care primește o mulțime de buzz în acest domeniu este brownies-ul Pure Genius. Diferențiatorul cheie? Năut! Prin utilizarea nautului în loc de făină de grâu, Pure Genius poate, de asemenea, miza o afirmație fără gluten. De asemenea, sunt vegani și fără nuci. Fiecare brownie are 4 grame de proteine vegetale.