Înghețată de cafea cu caramel - Cum se utilizează chipsuri de ciocolată în înghețată - Alimentele se sfărâmă
Uneori, vreau doar să împărtășesc o rețetă. Fără știință extinsă, doar mâncarea, doar pentru a mă asigura că stochez rețeta undeva, astfel încât să o pot face din nou (am tendința de a pierde rețetele pe care le găsesc online, pentru cărțile mele de bucate am un sistem Post-It care mă face să-mi amintesc rețetele, dar digital lucrurile doar se pierd). Această postare a început așa. Înghețata de cafea cu ciocolată și caramel avea un gust atât de bun încât a trebuit doar să o împărtășesc.
Dar apoi, am observat că această înghețată are mai multă știință decât mi-am dat seama. Adăugarea de chipsuri de ciocolată la înghețată nu este la fel de simplă ca ea, adică dacă nu doriți să vă rupeți dinții atunci când mâncați această înghețată!
Reglarea incluziunilor pentru înghețată
Am mai făcut înghețată pe acest blog, atât cu, cât și fără ouă și am scris despre știința înghețatei (mai precis depresia punctului de îngheț). De data aceasta însă nu înghețata în sine este specială sau „științifică”. În schimb, sunt incluziunile suplimentare din înghețată: caramelul și în special ciocolata.
Atât caramelul, cât și ciocolata sunt amestecate numai la sfârșitul fabricării înghețatei, după ce înghețata a ieșit în cuptor sau după ce a fost înghețată la mijloc. Deoarece le amestecăm în ceva rece și parțial înghețat și întrucât le vom mânca congelate, va trebui să ne asigurăm că caramelul și ciocolata sunt plăcute atunci când sunt congelate!
Incluziunea 1: Caramel
Am mai discutat despre ce se întâmplă cu caramelul la îngheț. Caramelul conține mult zahăr și, după cum știm, adăugarea de zahăr va reduce punctul de îngheț al amestecului de zahăr + apă. Acest lucru face caramelul mai moale la temperaturi mai scăzute. Prin urmare, utilizarea unui caramel într-o înghețată nu va avea niciun fel de probleme. Va tinde să rămână suficient de moale (uneori chiar prea moale și lipicios) pentru a mânca în continuare bine.
Incluziunea 2: ciocolată
Ciocolata este însă o poveste diferită. Ciocolata este formată din zahăr, pudră de cacao și mai ales grăsimi (unt de cacao). Aceste grăsimi sunt lichide la temperatura corpului (motiv pentru care ciocolata se topește în gură) și solide la temperatura camerei (20 ° C). Cu toate acestea, chiar și la temperatura camerei nu toate grăsimile sunt solide, unele sunt încă moi. La răcirea ciocolatei, tot mai multe grăsimi se vor solidifica. Drept urmare, ciocolata devine mai tare.
Ai pus vreodată ciocolată la frigider? Probabil ați observat că a devenit mult mai greu. Acum imaginați-vă să congelați o ciocolată solidă la -18 ° C. Va deveni și mai greu și dacă se folosesc bucăți mari, ar putea fi imposibil să muști. Când amestecați această ciocolată într-o înghețată, este o întrebare importantă să vă gândiți puțin.
Prepararea ciocolatei potrivită pentru înghețată
Astfel, trebuie să găsim o modalitate de a face ciocolata mai moale în înghețată. Există aproximativ trei moduri de a face acest lucru: