Informații nutriționale despre ciuperci trufe și beneficii pentru sănătate

Ciupercile de trufă sunt rotunde, noduroase, subterane. Sunt disponibile în diferite culori și dimensiuni, de obicei negru, alb, galben sau maro. Ele pot avea o textură netedă până la verucoasă pe suprafața lor exterioară.

Trufa sunt membrii din Tuberaceae familie de ciuperci; a genului, Tubercul.

Ciuperci de trufă perigord negru.
Fotografie prin amabilitate: bluumwezi.

Când trufele se maturizează, ele produc compuși aromatici care atrag animale precum câinii și mamiferele mici. Ciuperca trăiește într-o relație reciproc avantajoasă cu rădăcinile unor copaci. Această asociație simbiotică numită ectomicorize. În această relație ciupercile formează o rețea cu hifele lor în jurul și între straturile exterioare ale celulelor rădăcinii arborelui.

Identificare

Trufele sunt destul de unice în ceea ce privește caracteristicile care le separă de alte ciuperci obișnuite. Trufa are un corp de fructe rotunjit, sub pământ, care poate fi lobat, cu brazde adânci până la adânci și are pielea gălbuie, de culoare cafenie până la maro închis. Interiorul este solid, alb, marmură ca la speciile albe și negru la speciile negre cu vene înguste, albe, care tind să radieze de la bază. Exemplarele mature au un miros înțepător, bogat.

Mai multe specii de ciuperci de tuberculi (trufe) găsite în mod natural în pădurile dense din emisfera nordică, în special Italia, Balcani și Franța.

perigord negru Trufa (neagră franceză) (Tuber melanosporum) se găsește în principal în pădurile de lemn din sudul Europei. Acestea prezintă un model de pete cu dungi de vene albe. Sunt cele mai căutate de bucătarii din întreaga lume pentru carnea ei foarte aromată.

Trufe albe. Credit foto: bluumwezi

Alte specii negre importante sunt trufă neagră de vară (T. aestivum) și trufele de Burgundia (T. uncinatum) sunt, de asemenea, apreciate pentru valorile lor culinare.

trufe albe (T. magnatum) sunt cele mai mari trufe și se găsesc în nordul Italiei. Trufele albe sunt, de asemenea, foarte apreciate de bucătari pentru parfumul lor puternic asemănat cu mucegaiul, usturoiul și mirosul de brânză.

Unele alte specii includ cele găsite în SUA, cum ar fi Trufa neagră din Oregon (T. gibbosum), trufele brune din Oregon sunt de asemenea remarcate pentru valorile lor culinare. Trufa cu pecan (T. lyoni) se găsește în partea de sud a Statelor Unite în apropierea cultivării copacilor.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor cu trufe

Trufe, probabil ciuperci neimportante din punct de vedere nutrițional, pentru că au fost folosite în cantități foarte limitate ca alimente.