Îndepărtarea potasiului din legumele rădăcinoase tuberoase prin levigare - PubMed

Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Școala de profesii din domeniul sănătății și asistență medicală, C.W. Post Campus al Universității Long Island, Brookville, New York 11548, SUA. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Departamentul de nutriție, Școala de profesii din domeniul sănătății și asistență medicală, C.W. Post Campus al Universității Long Island, Brookville, New York 11548, SUA. [email protected]

Abstract

Obiective: Determinarea analitică a cantității de potasiu din legumele rădăcinoase tuberculoase (TRV); pentru a estima cantitatea de potasiu care poate fi levigată din TRV brut prin înmuiere în apă; și pentru a determina dacă durata înmuierii și metoda de gătit selectată afectează extracția potasiului.

legumele

Proiecta: TRV proaspete (adică batata proaspătă și dulce, cocomalanga, dasheen, eddo, ignam negru, ignam alb, ignam galben, yampi, malanga, yautia roșie, yautia albă și yuca) au fost obținute de pe o piață etnică. Au fost aplicate cinci condiții experimentale cu variații ale timpului de înmuiere și ale metodei de gătit. Potasiul a fost extras din cenușa probelor uscate. Conținutul de potasiu al extracțiilor apoase a fost determinat prin spectrofotometrie de absorbție atomică.