În Iowa, Unt prăjit pe un băț - The New York Times
De Jane Fritsch
Nu există o modalitate demnă de a mânca unt prăjit pe un băț. Nici nu ar trebui să existe.
Este o mâncare îndrăzneață care stropeste grăsime pe bărbie sau cămașă sau pe un trecător, o mustrare a deciziei de a o încerca. Trebuie să accepți acest lucru.
Târgul de stat din Iowa nu este un loc pentru vinovăție sau regrete. În ciuda notelor serioase sunate de candidații politici în vizită (președintele Obama și reprezentantul Paul Ryan au apărut luni), este o țară minunată vastă, dulce, savuroasă și nerușinată, care funcționează în propriile condiții timp de 11 zile în fiecare august.
Preparatul de unt prăjit, noua ofertă de anul trecut, a fost extrem de popular, așa că a revenit, împreună cu o listă lungă de lucruri prăjite, inclusiv bare Snickers, Twinkies și cheesecake, fiecare pe un băț.
Mâncarea nouă exotică din acest an este murătura prajită, care implică o felie de murături, pastramă sau șuncă și cremă de brânză. Încercările creatorilor săi de a-l pune pe un băț și de a-l păstra acolo au fost dezamăgitoare, așa că este servit într-o barcă de carton.
Dar noțiunea de unt prăjit adânc, simultan evocator și excesiv, este cea care îi face pe vizitatori să se alinieze pentru a scădea 4 USD. Și are experți în nutriție care scutură din cap ca niște stomatologi de Halloween. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Untul prăjit pe un băț a fost creat de Larry Fyfe, un antreprenor din Iowa care a petrecut zeci de ani inventând și vândând delicatese de carnaval.
Oficialii l-au rugat să vină cu un produs de unt prăjit anul trecut în cinstea a 100 de ani de la vaca de unt uriașă a târgului, care este privită cu oarecare uimire, dar niciodată mâncată.
Domnul. Fyfe era sceptic.
„M-am gândit că numai numele îl va ucide”, a spus el. „A sunat ca o mizerie de prăjitură.
Dar s-a dus să lucreze la proiect. Știa el, alții producuseră unt prăjit. Târgul de stat din Texas, de exemplu, a prezentat articolul. Dar dl. Succesul lui Fyfe în a-l pune pe un băț părea să facă diferența. Fiecare porție constă dintr-o jumătate de băț (două uncii) de unt în care se introduce un băț de lemn. Porția se păstrează foarte rece, aproape de îngheț, până când un client plasează o comandă.
Apoi, este cufundat într-un aluat de tort cu pâlnie care conține scorțișoară și alte condimente și se înmoaie în ulei vegetal încălzit la cel puțin 375 de grade, dar de obicei 400. Temperatura ridicată sigilează imediat aluatul din jurul untului. Se fierbe timp de 60 până la 90 de secunde, apoi se stropesc cu o glazură de miere.