În apărarea leguminoaselor Elemente sănătoase
În apărarea leguminoaselor
Această postare a fost inspirația pentru un capitol din cele mai bine vândute mele Cartea de bucate esențială a tiroidei.
Poate vă amintiți mai devreme în vară, am scris o postare numită, AIP for Autoimmunity: Este ÎNTOTDEAUNA răspunsul? unde am explicat că:
- Văd merit în dietele Paleo și AIP (protocol autoimun) chiar în jgheab - în unele circumstanțe.
- Sunt sceptic din toată inima în ceea ce privește eliminarea grupurilor de alimente întregi din dietă, chiar și pentru cei cu autoimunitate.
Am urmat apoi acest lucru cu un reflector asupra boabelor cu un post numit În apărarea boabelor, unde am explicat că, atunci când considerați că boabele pregătite corespunzător încurajează dezvoltarea bacteriilor intestinale prietenoase, ajută la menținerea colonului curat și au un conținut ridicat de antioxidanți., trebuie să ne întrebăm dacă consumul moderat de cereale integrale, împreună cu un protocol de vindecare a intestinelor, este într-adevăr o idee atât de proastă.
Astăzi, vreau să completez lucrurile cu o postare despre beneficiile fasolei/leguminoaselor.
Coautor al cărții de bucate, Lisa Markley, MS, RDN și nutriționist culinar format de Bastyr și nu cred că fasolea/leguminoasele sunt categoric rele pentru toată lumea, chiar și în timpul modulației imune și mai ales după ce Hashimoto/autoimunitatea este gestionată.
Și exact așa cum am spus cu postarea noastră de cereale:
- Da, asta zboară în fața a tot ce ni s-a spus.
- Da, suntem abrupți - ne scotem cu gâtul în totalitate.
- Cred că prea mulți au căzut pradă pantei alunecoase a ceea ce medicul meu de medicină funcțională numește, „fiind prizonierul riscului perceput”. Cu alte cuvinte, există multe alimente care pot să nu fie „riscante” și, de asemenea, nu pledează pentru o dietă pe termen lung, super-restrictivă - pentru orice afecțiune autoimună. A fi prizonier este stresant. Și stresul este un factor declanșator pentru autoimunitate.
[Eu și Lisa recunoaștem că există diferite abordări ale dietei terapeutice în comunitățile de nutriție funcțională și integrativă care susțin sănătatea tiroidei și a imunității, astfel încât cartea noastră de bucate conține icoane ușor de utilizat pentru a vă ajuta să descifrați cu ușurință ce rețete se vor potrivi nevoilor dvs. dietetice individuale. privire. Nu există un mod unic de a face ca rețetele noastre să funcționeze pentru toată lumea, așa că am făcut toate eforturile pentru a oferi adaptări sensibile pentru a le modifica pentru a se potrivi practicilor dietetice, cum ar fi Paleo și AIP, ori de câte ori este posibil. În majoritatea cazurilor, adaptarea poate include pur și simplu omiterea unui ingredient sau efectuarea unui simplu schimb de ingrediente pentru a-l face conform.]
În apărarea leguminoaselor
La apariția popularității dietei paleo/ancestrale, s-a raportat pe scară largă că strămoșii noștri nu mâncau leguminoase/fasole/leguminoase și, prin urmare, nu ar trebui. Însă cercetările au descoperit că acest lucru este incorect - există dovezi că grupurile de vânători-culegători au consumat, de fapt, leguminoase.
Similar cu boabele, leguminoasele conțin acid fitic și lectină anti-nutrienți, care pot compromite integritatea peretelui intestinal. Dar nimeni nu mănâncă fasole sau leguminoase crude - și s-a demonstrat că gătitul inactivează lectinele. În plus, lectinele se găsesc în peste 50 de fructe și legume, astfel încât să nu vă lăsați lectine este imposibil dacă mâncați o dietă sănătoasă, cu alimente integrale.
În ceea ce privește acidul fitic, mai multe alimente sunt semnificativ mai ridicate în acest anti-nutrienți decât leguminoasele, inclusiv spanacul, brânză elvețiană, semințe de susan, nuci și migdale. În timp ce o dietă bogată în acid fitic poate duce la deficiențe de minerale, în prezența bacteriilor intestinale sănătoase, putem descompune acidul fitic relativ ușor, deci nu există motive întemeiate pentru a elimina aceste alimente din dietă. (La fel ca în cazul cerealelor, înmuierea nucilor reduce o cantitate semnificativă de acid fitic.)