Igname informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Ignamele sunt legume bogate în carbohidrați, tuberculi de bază, de origine vest-africană. Din punct de vedere botanic, tuberculul aparține Dioscoreaceae familie, în gen, Dioscorea.
Există câteva sute de soiuri de Dioscorea; cu toate acestea, doar câteva dintre ele au importanță comercială. Tipurile tradiționale de tuberculi de ignam cultivate sunt Dioscorea rotundata (guinea albă), D. instrumente (galben), D. bulbifera (cartof aerian), D. opposita (Chinez), D. esculenta (Asia de Sud-Est) și D. dumenterum (trifoliat).
În afară de utilizarea lor ca alimente, ignamurile au fost mult timp asociate simbolic cu cultura și ritualismul în unele părți din Africa, Asia și America Latină.
 |
| igname (D. rotundata). |
Planta Yam este o viță perenă cultivată pentru tuberculul său mare, comestibil, subteran, care poate ajunge până la 120 de kilograme în greutate și 2 metri în lungime. Acestea sunt una dintre culturile tropicale convenționale care necesită climat cald, umed și pot înceta să crească atunci când temperatura scade sub 68 de grade F.
| Igname chinezești de munte (D. opposita). Fotografie prin amabilitatea: Soo Hua Tung. |
Ignamele au aspect similar cu cartofii dulci. Cu toate acestea, nu sunt deloc legate de aceasta. Unele diferențe majore care îi diferențiază de cartofii dulci: ignamele sunt monocotiledonate, de dimensiuni mai mari, prezintă o piele groasă, aspră, de culoare maro închis până la roz, în funcție de tipul de cultivar. În timp ce cartofii dulci (Ipomoea batatas) sunt dicotiledonate, au dimensiuni relativ mai mici și au coaja subțire.
Deși ignamurile sunt cultivate pe tot continentul african, Nigeria este cel mai mare producător și exportator din lume, reprezentând peste 70% din producția globală totală.
Beneficiile de sănătate ale ignamilor
Ignamul este o sursă bună de energie; 100 g oferă 118 calorii. Este o rădăcină comestibilă crocantă compusă în principal din carbohidrați complecși și fibre dietetice solubile.
Fibra dietetică ajută la reducerea constipației, la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) prin legarea la acesta în intestine și la scăderea riscului de cancer de colon prin prevenirea aderării compușilor toxici din alimente la mucoasa colonului. În plus, fiind o sursă bună de carbohidrați complecși, reglează creșterea constantă a nivelului de zahăr din sânge. Din același motiv, ignamul a recomandat ca indice glicemic scăzut alimente sănătoase.
Tuberculul este o sursă excelentă a grupului de vitamine din complexul B. Oferă necesități zilnice adecvate de piridoxină (vitamina B6), tiamină (vitamina B1), riboflavină, folati, acid pantotenic și niacină. Aceste vitamine mediază diferite funcții metabolice din organism.
Rădăcina proaspătă conține, de asemenea, cantități bune de vitamină antioxidantă, vitamina C; asigurând aproximativ 29% din nivelurile recomandate la 100 g. Vitamina C joacă unele roluri importante ca anti-îmbătrânire, rapel al funcției imune, vindecarea rănilor și creșterea oaselor.