Ierburile și condimentele uscate au valoare nutrițională Nutriție prea ușoară
A. Depinde de ce plante și condimente (și de ce beneficii nutriționale) vorbiți!
- Scorțișoara, de exemplu, se consumă numai sub forma sa uscată, dar s-a dovedit că scorțișoara sub formă de pudră ajută la modularea creșterii glicemiei după mese.
- Ghimbirul poate fi folosit fie ca rădăcină proaspătă, fie ca pulbere uscată, dar în orice caz are beneficii antiinflamatorii. La fel cu usturoiul și ceapa.
- Condimentele uscate, cum ar fi cuișoare, scorțișoară și piper negru, au toate scoruri ORAC ridicate, care indică potențial antioxidant. O linguriță din aceste condimente este comparabilă cu o porție de afine sau căpșuni.
În mod clar, există încă o mulțime de beneficii nutriționale care trebuie obținute din condimentele uscate.
Diferența dintre plantele proaspete și cele uscate
Când vine vorba de ierburi verzi, unii nutrienți - și unii compuși aromatici - se vor pierde inevitabil în procesul de uscare și se vor pierde mai mulți cu o depozitare extinsă. Dar asta nu înseamnă că toate ierburile uscate nu au valoare nutritivă.
Cum se compară ierburile proaspete și uscate, din punct de vedere nutrițional?
O uncie de busuioc proaspăt, de exemplu, oferă 30% din DV pentru vitamina A, 145% din DV pentru vitamina K, 8% din DV pentru vitamina C. Conține 88 mg de acizi grași omega-3 și are un ORAC valoarea de 1200.
O lingură de busuioc uscat (care este aproximativ aceeași cantitate) oferă doar 4% din vitamina A, 43% din vitamina K și doar 2% din vitamina C. Are doar aproximativ 33 mg de acizi grași omega-3. Se pare că se pierde destul de mult în procesul de uscare - deși o treime din cantitatea de vitamina K pe zi nu este nimic de strănut. Este, de asemenea, posibil ca busuiocul uscat pe care l-au analizat să fi stat pe raft de ceva vreme și ca un eșantion mai proaspăt să fi mers mai bine.
Și, în ciuda pierderii anumitor nutrienți, valoarea ORAC a unor cantități echivalente de busuioc uscat și proaspăt este de fapt aproximativ aceeași, ceea ce sugerează că ambele sunt o sursă semnificativă de antioxidanți.
Ierburile uscate și proaspete au ambele un loc în bucătăria ta
Pentru o aromă și o nutriție maximă, doriți să vă alegeți ierburile chiar înainte de a le folosi. Toate legumele proaspete - inclusiv ierburile - își vor pierde valoarea nutrițională doar așezându-se în frigider sau în cazul băcăniei.
Când ierburile proaspete nu sunt o opțiune, plantele uscate sunt încă o sursă atât de nutriție, cât și de aromă. Dar, din nou, nu m-aș aștepta la o mulțime de aromă sau nutriție de la o sticlă prăfuită de ierburi uscate care a fost în dulapul dvs. de câțiva ani. În fiecare toamnă, usuc o cantitate de oregano, rozmarin, mentă și cimbru - suficient cât să mă treacă prin iarnă până când pot începe să le cresc din nou afară.
18 gânduri despre „Ierburile și condimentele uscate au valoare nutritivă? ”
Cineva încearcă să crească Sfântul Vasile Tulsi? Am auzit că gustul nu este foarte bun, dar este destul de sănătos? !
Cu atât de multe ierburi care au un gust bun și sunt bune pentru tine, de ce să crești una care nu are un gust prea bun?