Ia Cheesy Make Curds și Mozzarella - Science Friday

Această resursă educațională face parte din A Wedge of Science reflectoare

Nivel de clasă

minute

1-2 ore

subiect

Știința vieții

În medie, americanii consumă anual peste 20 de kilograme de brânză de persoană. Aceasta este o mulțime de brânză și totul provine din lapte de origine animală! Dar cum devine laptele, care este un lichid, brânză, care este un solid? Să ne dăm seama încercând noi înșine procesul. Da, vom face brânză.

Unde începe procesul de fabricare a brânzei: lapte

Multe animale creează lapte, dar laptele folosit în fabricarea brânzeturilor din comerț provine în general de la vaci, oi și capre. Unele varietăți de brânză sunt făcute cu bivol de apă, iac, elan și ren. Da, ai citit asta corect - reni! Toate aceste creaturi produc lapte pentru a-și hrăni puii. Deoarece nevoile acestor tineri sunt diferite, concentrațiile de apă, proteine, lactoză și grăsimi variază.

Ilustrație de Karen Romano Young

Cea mai mare parte din ceea ce este într-un pahar de lapte este apă, indiferent de specia din care provine laptele. Suspendat în acea apă este un amestec de proteine, lactoză și globule de grăsime prea mici pentru a le vedea cu ochiul liber. Acest amestec de molecule este ceea ce conferă laptelui culoarea sa.

Pentru a face brânză, condițiile de mediu ale laptelui trebuie să se schimbe pentru a facilita o reacție chimică. Ca urmare a reacției, laptele este separat în două părți: caș (solid) și zer (lichid). Această etapă este comună tuturor fabricărilor de brânză și este un loc minunat pentru a evalua cu ce lapte sunt cele mai bune pentru a face brânză. Unii oameni se opresc în acest moment și se bucură să mănânce caș, sau îl procesează mai departe și creează un bloc sau o minge de brânză pentru a se bucura.

Fără caș, nu puteți face o brânză bună. În timp ce vă preparați caș de brânză, încercați să răspundeți la următoarele întrebări:

Cum afectează diferențele în compoziția laptelui (grăsimi, proteine și zahăr) formarea de caș de brânză?
Ce componente ale laptelui ajung în cașul de brânză?

Să creăm și să comparăm cașul!

Pentru a testa modul în care compoziția laptelui afectează formarea cașului, puteți folosi lapte de la diferite animale, deși uneori este greu să găsiți o varietate de tipuri de lapte animal la magazinul alimentar. Vești bune! De asemenea, puteți testa lapte de la același animal - cum ar fi vacile, de exemplu - dacă vine în diferite compoziții (de exemplu, fără grăsime, 1% sau jumătate și jumătate). Comparând cașul produs cu diferite tipuri de lapte, puteți înțelege mai bine modul în care lucruri precum carbohidrații, grăsimile și proteinele afectează formarea cașului.

Inainte sa incepi:

Colectați informații despre tipurile de lapte pe care le veți folosi în acest experiment folosind etichetele nutriționale din fiecare recipient. Câte grame de proteine, grăsimi și carbohidrați (zaharurile precum lactoza sunt carbohidrați) sunt într-o porție din fiecare tip de lapte? Rețineți acest lucru în foaia dvs. de observare a coagulului.
Examinați observațiile pe care le veți colecta în timpul efectuării experimentului.
Utilizați informațiile din etichetele nutriționale ale laptelui și din graficul de observație pentru a dezvolta o predicție: Care tip de lapte va produce cel mai mare randament (masa) de caș? Explicați de ce ați făcut această predicție.

Materiale pe experimentator/grup

1 cană din fiecare tip de lapte (3-4 soiuri diferite)

4-5 linguri suc de lamaie

Aragaz sau plită fierbinte

Borcan de sticlă (sau castron)

Mai multe plăci mici sau o placă mare

Faceți caș de brânză

Adunați materialele enumerate mai sus, apoi faceți clic pe această prezentare pentru a afla cum să creați caș din lapte.

Pasul 1

Creați o strecurătoare folosind un borcan/castron, o pânză de brânză și o bandă de cauciuc.