Hiperbola de transformare a proteinelor sau realitatea Greenbiz
10 februarie 2020
„Nu este fascinant că există un cocktail de creveți cultivat în mod responsabil și o secțiune vegană în meniu” de la Marriott's Lincoln Steakhouse, a moderat moderatorul David Bennell, manager de alimente, terenuri și apă pentru World Business Council for Sustainable Development (WBCSD), când a început săptămâna trecută atelierul de transformare a proteinelor către un public plin la GreenBiz 20.
Solicitându-i membrilor săi să-și dea seama dacă tendința este hiperbolă sau realitate, Bennell a afirmat: „La WBCSD, credem că se întâmplă ceva cu adevărat profund în necesitatea transformării sistemelor alimentare”, atât din perspectiva sănătății umane, cât și a planetei. .
Având aproximativ 3 miliarde de guri de alimentat până în 2050 și cantitatea uriașă a producției de carne pe uscat, apă, biodiversitate și emisii de gaze cu efect de seră, necesitatea acestei transformări nu ar putea fi mai clară.
„Este climă, este apă, este biodiversitate, este păduri, toate aceste lucruri sunt amestecate în nevoia urgentă de a schimba dieta, în special în regiunile cu consum ridicat, cum ar fi SUA și Europa”, Janet Ranganathan, vicepreședinte pentru știință și cercetare la World Resources Institute și autorul cărții „Crearea unui viitor alimentar durabil”, a spus într-un interviu ulterior. „Accelerarea schimbării către mai multe proteine pe bază de plante, în special în rândul țărilor care consumă acum foarte mult carne, este absolut esențială”.
Deci, se produce această transformare și se mișcă suficient de repede? Iată patru reprize din sesiune.
Da, se întâmplă și există o mulțime de oportunități de afaceri
Maple Leaf Foods, una dintre cele mai mari și mai vechi companii de produse alimentare din Canada, producătoare de porc, păsări de curte și proteine pe bază de plante, este un poster pentru această tendință. Tim Faveri, vicepreședinte al durabilității și al valorii partajate la Maple Leaf Foods, a descris cum o criză din 2008 (un focar de listeria) i-a determinat compania să își regândească strategia de afaceri și să meargă către un model de valoare partajată.
"Știm că există impacturi semnificative pe care le are industria și vrem să fim în prima linie pentru a face diferența în rezolvarea și contribuția la a face parte din soluție, spre deosebire de o parte a problemei", a spus Faveri.
Remarcând tendințele pieței au arătat o creștere puternică a proteinelor pe bază de plante, Maple Foods a făcut „o mare mișcare” pentru a-și diversifica activitatea în ultimii trei ani, achiziționând companiile alimentare de origine vegetală Lightlife Foods și Field Roast, co-investind în Good Food Catch (fructe de mare pe bază de plante) și, de asemenea, investiții în proteine de insecte. Maple Foods construiește cel mai mare SUA fabrica de fabrici din Indiana, deoarece cererea este "în plină expansiune", a spus Faveri.
Kathy Pickus, vicepreședinte al sustenabilității globale la Griffith Foods, a fost la fel de entuziastă. Griffith Foods este o companie privată, globală, care furnizează ingrediente, creează formulări și le vinde către sectorul alimentar.
Pickus este încântată să vadă parteneriate formate între giganții alimentari consacrați, care pot „scădea un anumit risc”, și noi companii inovatoare, citând parteneriatul companiei sale cu Rebellyous, precum și eforturile Cargill și Tyson Foods.
Oamenii de știință și echipele culinare Griffith Foods lucrează cu startup-urile pentru a ajuta produsele alimentare pe bază de plante să aibă un gust bun, dar, de asemenea, „să ridice aceste organizații mici și soluții noi pentru a satisface cererea consumatorilor”, a spus ea.
Unele voci erau mai călduțe. Jack Scott, vicepreședinte al sustenabilității și al aprovizionării responsabile la Nestle, a declarat: „Suntem într-un fel de transformare a proteinelor, dar nu neapărat lăsând în urmă proteinele pe bază de animale. Nestle vede o creștere continuă în ambele sectoare”.
Sentimentul lui Scott a fost același cu cel al Cargill, Chief Sustainability Officer Ruth Kimmelshue, care a vorbit mai devreme în acea zi. "Va fi o combinație", a spus ea în timpul unei sesiuni plenare GreenBiz 20. "Vom consuma probabil mai puțină carne de vită, dar pentru că populația va crește, consumul total de proteine va crește. Orice am consuma ... toate aceste lucruri vor fi produse cu mai multă durabilitate decât sunt astăzi".