Grizzly Bear Meat este potrivit pentru cina MeatEater Hunting
Când Idaho și Wyoming au încercat să deschidă sezoane limitate de vânătoare pentru urși grizzly în toamna anului 2018, adversarii le-au numit instant „vânătoare de trofee”. Au pretins că nimeni nu vânează grizzlies pentru carne și au acuzat că vânătorii vor doar craniul ursului mare, ghearele și se ascund pentru covoare și decorațiuni.
Cei care au susținut vânătorile cu impact redus - o etichetă în Idaho și 22 de etichete în Wyoming - s-au simțit înțepenite de acuzațiile radicale. Grizzlies nu fuseseră vânați în 48 de jos din 1974, iar vânătorile propuse pentru 2018 au fost rapid ucise în curtea federală, deci cine poate spune „nimeni nu mănâncă carne grizzly?”
Dacă citiți forumuri de vânătoare din Alaska, unde se vânează în mod regulat grizzlies, se pare că toți ceilalți respondenți spun că urșii bruni de coastă (grizzlies care locuiesc în regiunile de coastă ale statului) miros și au un gust atât de urât încât sunt incomestibili sau au un gust la fel de bun sau mai bun decât urșii negri. Majoritatea sunt de acord, totuși, că grizzlies-urile din interiorul Alaska au un gust asemănător urșilor negri.
Remi Warren al contelui MeatEater printre cei care mănâncă grizz, deși recunoaște că eșantionul său este doar unul. Warren a vânat pentru prima dată Alaska pentru oaie Dall la vârsta de 20 de ani și a vânat acolo 14 ani drept pentru căprioare, elan, caribou, capre de munte, urși negri și urși bruni.
Teste de gust de primă mână
În timpul uneia dintre aceste vânătoare, Warren a ucis un maroniu de coastă în timp ce se hrănea cu o focă moartă, putrezită. Când Warren și prietenul său Jeremy Ruesink de la Rogue Expeditions au gătit fripturi din acel urs și un urs negru deasupra unui foc de tabără și au mâncat carnea una lângă alta pentru comparații, au fost de acord că maro de coastă avea un gust mai bun.
Warren mănâncă tot ceea ce ucide, indiferent de reputația cărnii sale: „Nu cred pe cineva pe cuvânt când spun că ceva nu este comestibil”, a spus el. „Când întreb dacă au încercat, de obicei spun:„ Nu, dar asta am auzit. ”Prima dată când am întâlnit această gândire a fost cu javelina. Oamenii i-au numit „porci împuțitori” și au spus „nimeni nu-i mănâncă.” Asta m-a făcut să vreau să încerc unul și este una dintre cele mai bune cărnuri pe care le-am mâncat. Și nu este ca și cum aș fi desensibilizat papilele gustative. Știu când ceva are un gust prost. ”
Brandt Meixell, un ecologist al păsărilor acvatice din S.U.A. Studiul geologic din Anchorage, Alaska, nu pretinde expertiza în gustul ursului, dar a mâncat carne dintr-un brun de coastă și dintr-un grizzly interior. Meixell, oaspete la episodul 13 al podcastului MeatEater, a descris carnea grizzly ca fiind asemănătoare cu cea a ursului negru.
„Brunul de coastă mirosea a pește și avea gustul a ceva care mănâncă pește. Îmi amintesc că se fierbe lent într-un cuptor olandez, iar aroma a umplut bucătăria cu un miros neplăcut de pește. Am încercat să-l facem câteva moduri diferite de a-l face să aibă un gust bun și nu am putut.
„Grizzly interior, am gătit lent o parte din el ca o friptură și am găsit-o foarte asemănătoare cu ursul negru, pe care îl mănânc destul de des. Mi s-a părut bine. Era un urs de toamnă devreme și avea puțină grăsime și era destul de ușor ”.
David Crowley, biolog al faunei sălbatice din cadrul Departamentului de pește și vânat din Alaska din King Salmon, a spus că a mâncat carne de la trei sau patru urși de coastă și „încă nu a întâlnit unul pe care să-l pot mânca”.
Warren nu contestă faptul că unii oameni găsesc urși de coastă necomestibili. La urma urmei, el știe de căprioarele care au eșuat și la testele de gust obiective și observă că aroma și textura cărnii pot varia în funcție de vârsta ursului, perioada anului, conținutul de grăsime și îngrijirea câmpului după ucidere. El și Ruesink, de exemplu, au crezut că maro de coastă al lui Warren era mai tânăr decât ursul negru pe care l-au mâncat pentru testul gustului.
Culturi și istorie
Warren a mai spus că este posibil ca palatele nord-americane și așteptările alimentare să difere de alte culturi, cum ar fi Finlanda. Când Warren vizitează țara în interes de afaceri, vede carne de urs brun pe meniurile restaurantelor și carne de urs brun conservată și pate de urs în magazinele alimentare.
„Totul provine de la urși bruni uciși de vânător și l-am mâncat și are un gust fin”, a spus Warren. „Aceiași urși sunt aceiași pe care îi au și în Alaska. Unii oameni ar putea găsi carnea grasă, dar cred că poate depinde de tăietură și de cantitatea de grăsime pe care o tăiați înainte de a găti. ”
Kaj Granlund, un om de știință și autor finlandez, a spus că mai multe restaurante rusești s-au deschis în Finlanda în urmă cu aproximativ 50 de ani și oferă carne de urs ca specialitate „macho food” pe meniurile lor. Finlanda are un sezon de urs de aproape 3 luni, care anul trecut a produs 219 de ucideri. Prin urmare, carnea de urs rămâne o masă rară de masă pentru „oamenii obișnuiți” în Finlanda, a spus Granlund, iar unele aripioare rămân precaută din cauza reputației ursului de a mânca carii și de a purta viermele rotund Trichinella.