Grainfed versus Grassfed Beef și de ce contează!
Credit de imagine: USDAgov, Flickr, CC BY 2.0
Expresia „ești ceea ce mănânci” contează și pentru vite. Deși carnea de vită alimentată cu iarbă și carnea de vită hrănită cu cereale sunt ambele produse de bovine, diferența dintre o dietă bogată în cereale și una bogată în iarbă are un impact enorm asupra proceselor digestive pe care vitele le folosesc în timpul digestiei.
Și această diferență nu se oprește doar în stomacul vitelor. Le afectează sănătatea. Și afectează tipul de carne de vită pe care o produc.
Ceea ce te afectează în cele din urmă!
Deși carnea de vită dintr-o dietă bogată în cereale poate arăta și avea un gust aproape identic cu carnea de vită alimentată cu ierburi produsă pe o dietă bogată în ierburi de pășune și leguminoase, profilurile nutritive ale cărnii de vită grainate și cu iarbă sunt foarte diferite. Și asta la rândul tău îți afectează sănătatea, pentru că și tu ești ceea ce mănânci.
Plantele de digerare: diferența dintre iarbă și cereale
Cereale și iarbă sunt ambele produse naturale, cultivate pe câmp. Ele fac chiar parte din aceeași plantă.
O numim iarbă în timp ce planta se află în stadiul său de dezvoltare, imatur. Îl numim cereale odată ce planta ajunge la maturitate și extrage toți nutrienții din tulpină și frunze pentru a produce un cap de semințe.
Chiar și porumbul, grâul, ovăzul sau orzul sunt ierburi dacă sunt pășunate înainte ca planta să aspire nutrienții din tulpini și frunze pentru a crea semințele.
Cu toate acestea, în timp ce iarba și cerealele pot proveni din aceeași plantă, ele sunt recoltate (de către vaca care pășune sau de către oameni) în stadii foarte diferite ale maturității plantei. Această diferență în maturitatea plantelor la recoltare are un impact enorm asupra digestiei bovinelor.
Digestarea ierbii
Bovinele au evoluat pentru a profita de iarbă. Rumenul lor (prima dintre cele patru camere ale stomacului) este umplut cu microbi și enzime special concepute pentru a descompune structura dură de celuloză a ierbii, permițând bovinelor să extragă proteine și carbohidrați din iarbă.
Tu sau cu mine am muri de foame dacă am încerca să mâncăm iarbă. Stomacul nostru nu a fost conceput pentru a face față celulozei. Dar o vacă este o mașină de rupere a celulozei, perfect reglată pentru a putea transforma iarba în energie, grăsime și carne.
Digerarea cerealelor
Cu toate acestea, vacile nu au evoluat pentru a trăi din cereale. Cerealele necesită un set complet diferit de enzime pentru digestie și un proces digestiv complet diferit pentru a debloca nutrienții conținuți în cereale.
Microbii care digeră iarba din stomacul vacii nu sunt capabili să spargă învelișul exterior dur al cerealelor și să extragă nutrienții din ea. Acest lucru necesită un set complet diferit de microbi, care sunt prezenți doar în proporții minuscule în stomacul vacii și sunt în mare parte inactivi în timp ce vaca are o dietă săracă în cereale.
Din punct de vedere istoric, atunci când bovinele consumau doar câteva semințe în timp ce pășeau, majoritatea acestor semințe treceau prin stomacul vacii în mare parte nedigerate, deoarece microbii de prelucrare a cerealelor erau atât de rare și în mare măsură inactive.
Cu toate acestea, semințele de iarbă au beneficiat de călătoria prin sistemul digestiv al vacii, deoarece corpul semințelor a fost oarecum înmuiat prin plutirea în interiorul fermentației suculente a vacii în interiorul rumenului, făcând germinarea mult mai ușoară atunci când semințele au ieșit în cele din urmă la celălalt capăt al vaca. Și, odată ce semințele au lovit solul și au început să germineze, au fost deja înconjurate de amestecul de îngrășăminte perfect, crescând astfel dramatic potențialul de creștere al semințelor.