Ghidul pentru a găsi o mare nebunie de vin de coniac

Cognacul este un coniac făcut din struguri de vin alb cultivate în regiunea Cognac din Franța. Aflați cum să găsiți un coniac excelent înțelegând regiunea, clasificările de îmbătrânire, mărcile importante și ce să căutați pe etichetă.

O cameră pentru câțiva foarte norocoși. Ambasada Cognacului în Kosice, Slovacia, cu mii de coniacuri diferite.

Ce este coniac?

Tot coniacul este coniac, dar nu tot coniacul este coniac.

Cognac este un coniac de struguri de vin din regiunea Cognac din Franța (o regiune situată la nord de Bordeaux, faimos în lume!). Această regiune este o denumire de origine controlată sau AOP (Appellation d’Origine Protégée), cu multe reguli și reglementări care reglementează calitatea tuturor stilurilor de cognac.

Ăsta este un lucru bun.

Înseamnă că fiecare coniac pe care îl beți vine cu o ștampilă de autenticitate. Să aruncăm o privire mai atentă asupra coniacului și a detaliilor strugurilor care stau la baza producției acestui coniac de renume mondial.

Explorează vinul francez

Descoperiți denumirile și vinurile din Franța cu această hartă detaliată.

Strugurii de coniac

Există trei soiuri principale de struguri de vin alb utilizate în producția de coniac:

Trebbiano Toscano (cunoscut sub numele de Ugni Blanc „ooo-nee blonk” în Franța)
Folle Blanche
Colombard

Ugni Blanc reprezintă 98% din cei 196.000 de acri din regiune (79.600 de hectare - dimensiunea de patru ori mai mare decât a Văii Napa!) Și este amestecat ocazional cu Folle Blanche sau Colombard. Viticultorii au, de asemenea, posibilitatea de a utiliza până la 10% din alte soiuri de struguri, care includ soiurile rare de Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils sau Semillon.

Înainte de Brandy, coniacul este vin

Înainte de a deveni coniac coniac, strugurii albi sunt fermentați în vin. Deoarece regiunea este atât de răcoroasă, strugurii Trebbiano produc struguri foarte acizi, cu niveluri scăzute de dulceață, ceea ce înseamnă că vinurile sunt foarte tari, cu un nivel scăzut de alcool (7-9% ABV).

O particularitate a acestui tip de vinificație este aceea că producătorilor de coniac le este interzis să chaptalizeze (să adauge zahăr) sau să adauge sulf vinurilor lor; acest lucru asigură faptul că vinul de bază este pur, fără aditivi care pot afecta distilarea.

După finalizarea fermentației alcoolice, vinurile sunt supuse și unui proces numit fermentație malolactică. Fermentarea malolactică este un proces în care acidul malic tartru din vin este transformat în acid lactic cu gust mai cremos. De asemenea, procesul reduce ușor aciditatea vinurilor pe bază de coniac.

Coniacul este adesea savurat într-un pahar rotund, aproape în formă de glob, pentru a colecta mai bine aromele complexe ale spiritului. Cea mai potrivită sticlă pentru coniac este o sticlă în formă de lalea. de Johan Larsson

Cognacul este distilat în farfurii speciale de oală Charentais

Distilarea continuă (modul în care se fabrică ginul și vodca) este interzisă în producția de coniac. În schimb, producătorii respectă metoda îndelung stabilită de dublă distilare cu un tip special de oală de alambic numită încă o „Charentais” de cupru.

Distilarea începe la 1 noiembrie și trebuie finalizată înainte de 31 martie. Îmbătrânirea cognacului începe apoi la 1 aprilie după recoltare. De la această dată numărăm vârsta coniacului (cu excepția coniacului de epocă, care este etichetat cu data recoltei).

Spiritul care apare apoi este denumit de francezi ca eau-de-vie („oh duh vee”), sau „apa vieții” și are un conținut maxim de alcool de 72,4% ABV (148,4 dovezi). În această etapă, coniacul este complet transparent (clar), cu arome foarte concentrate de fructe de piersică.

„Culoarea coniac” provine din îmbătrânire

Cognacul își capătă culoarea și aromele bogate de caramel, caramel, piele, nucă de cocos și condimente de la îmbătrânirea stejarului. Butoaiele de stejar provin în mod tradițional din pădurile Limousin și Tronçais, deși astăzi pot proveni din alte părți.

Există două tipuri de stejar folosit pentru coniac: stejar sesil și pedunculat. Se știe că stejarul sesilic eliberează mai puțin tanin (care poate face ca coniacul să fie astringent) și mai multe metiloctalactone (alias „lactonă de whisky”, care sunt compuși de impact care degajă arome de lemn, cola și nucă de cocos). Iată câteva fapte despre îmbătrânirea cognacului:

Eaux de vie trebuie să aibă vârsta de cel puțin doi ani să fie numit coniac.
Culoarea poate deveni mai închisă pe măsură ce coniacul îmbătrânește (deși există cazuri de coniacuri foarte vechi, îmbătrânite în lemn vechi, care au o culoare foarte palidă!)
Diferitele tipuri de coniac, inclusiv VS, VSOP și XO, specificați diferite cerințe de îmbătrânire.
O porțiune de eaux-de-vie se evaporă în timpul îmbătrânirii (aproximativ 2% din inventarul total - echivalentul a 22 de milioane de sticle pe an!).
Se adaugă apă pură, distilată sau demineralizată la coniac pentru a face un produs finit care este 40% ABV (deși unii producători vând coniacuri cu „rezistență la butoi” în vârstă de aproximativ 50% –60%, unde evaporarea a redus ABV în mod natural - consultați Cognac Grosperrin)
Evaporarea alcoolului poetic se numește „Împărțirea îngerului”.
Utilizarea culorii caramel, boisé și zahăr este permis să ajusteze gustul/aspectul cognacului înainte de eliberare. Boisé este creat prin fierberea așchilor de lemn în apă, apoi îndepărtarea așchilor și reducerea lentă a lichidului rămas. Apropo, aceste metode sunt grav privite în coniacul fin, dar sunt destul de răspândite în producția mare VS, unde culoarea mai închisă este asociată cu calitatea.