Ghidul final pentru marcarea restaurantelor HowStuffWorks
Dacă sunteți în căutarea unor modalități de a economisi bani, reducerea la masa restaurantului ar putea fi o opțiune. În funcție de obiceiurile alimentare și de cumpărături, o singură masă pentru doi s-ar putea să sune la aproximativ același preț ca o săptămână de produse alimentare pentru aceiași doi oameni. Pentru o familie de patru persoane, o lună petrecută mâncând în loc de afară vă poate economisi cu ușurință 100 USD sau mai mult.
În timp ce reducerea sunetelor este posibilă, uneori trebuie să mergeți la un restaurant. Poate din cauză că organizați un prânz de lucru sau o cină de afaceri sau că sunteți în mișcare și trebuie să luați o mușcătură. Și uneori vrei pur și simplu să ieși la masă; sunt multe de spus pentru a ieși din bucătărie și a merge undeva special, mai ales dacă înseamnă să petreci timp cu prietenii. Există locuri care par mai accesibile decât alții în comparație. Dar, indiferent unde ajungi, uneori când ții cont de ceea ce primești, este greu să nu te întrebi de ce o masă costă atât de mult? Este ambianța? Serviciul? Locația la modă?
Restaurantele sunt afaceri ca oricare alta și s-au gândit mult la prețurile lor. Marcajele acoperă forța de muncă din bucătărie, chelnerii, chiria, decorul, muzica, publicitatea - și să nu uităm de mâncare și băutură. Restaurantele trebuie, de asemenea, să răspundă la prețurile concurenților lor, astfel încât majorările nu sunt întotdeauna stabile [sursă: Canada Business].
În general, prețul unui restaurant alimentar este de aproximativ trei ori mai mare decât costul cu ridicata - o majorare de 300% [sursă: Canada Business]. Dacă managerul este deștept, el sau ea va calcula marcajul pe baza celei mai scumpe versiuni a mâncării (cappuccino cu lapte de soia, mai degrabă decât cel cu lapte simplu de 2%). Managerii sunt, de asemenea, atenți la procentul costului alimentelor, raportul obținut prin împărțirea costului preparării la prețul de vânzare [sursa: Mullis].
Dar nu toate marcajele sunt create egale. Unele articole au prețuri mai mari pentru a echilibra alte articole.
În acest articol, vom analiza mai atent ceea ce intră în marjele de restaurant - costurile, forța de muncă și deciziile de afaceri. Vom examina, de asemenea, modul în care funcționează marcajele la diferite tipuri de restaurante și vom explora unele dintre mituri - și fapte - despre acele prețuri ridicate.
Vom începe pe pagina următoare, cu cea mai importantă masă a zilei - micul dejun.
Majoritatea restaurantelor își propun să le păstreze cost primar -- costul combinat al alimentelor și al forței de muncă - sub 55% până la 65% din vânzările totale [surse: Mullis, Walker]. Asta nu înseamnă că bucătarii și proprietarii s-au întors în bucătărie care se rostogolesc pe grămezi de aluat [hei, nu am putut rezista], totuși. Impozitele, chiria, asigurările, utilitățile și alte costuri generale consumă restul vânzărilor. Un restaurant independent tipic ar putea avea un profit egal cu aproximativ 5% din vânzările totale [surse: Bockelman, Marvin].
Cât de mult plătiți pentru un ou de dimineață depinde foarte mult de unde îl obțineți. Este un loc de fast-food sau un lanț? Este un ghișeu care vinde felul de mâncare pe care îl poți mânca în timpul navetei? Sau aveți un brunch frumos? Cuvântul acela „frumos” înseamnă foarte mult. În funcție de localizare sau circumstanță, s-ar putea să nu ne împotrivim la scoaterea la vânzare a 15 USD pentru un mic dejun la restaurant cu două ouă, slănină, o brioșă engleză și suc, chiar dacă este probabil triplu ceea ce percepe un loc de fast-food pentru o masă care constă în esență. aceleași ingrediente. Proprietarii de restaurante sunt atenți la percepțiile și dorințele noastre. În general, prețul este mai mic pentru o masă care „se simte” ca alimente și mai mare pentru o masă care este ea însăși o experiență [sursă: Pavesic].