Ghidul definitiv al mâncării sezoniere în Italia - Plimbări în Italia

A mânca în Italia este una dintre marile bucurii ale vizitei în țară. Fiind una dintre cele mai îndrăgite bucătării din lume, secretul mâncării italiene se află în ingredientele sale locale și, cel mai important, de sezon. Mâncarea sezonieră în Italia înseamnă că mâncați ingrediente proaspete la înălțimea gustului lor. Nu există ingrediente înghețate de ani de zile sau înghețate aici; dacă comandați ingredientele potrivite în lunile potrivite, sunteți sigur că veți experimenta cele mai bune preparate din bucătăria italiană.

Pentru italieni, mâncarea sezonieră este un mod de viață care se învecinează cu un rit sacru. Mulți nu s-ar gândi niciodată să ciugulească o bruschetă de roșii în ianuarie sau să introducă porcini prăjiți în iulie. Bineînțeles, nimeni nu vă va împiedica dacă doriți să vă delectați cu unele feluri de mâncare clasice, în ciuda faptului că sunt în afara sezonului când vizitați. Dar dacă doriți să gustați inima și sufletul a ceea ce face mâncarea italiană divină, trebuie să mâncați ceea ce este în sezon.

Sfaturi generale:

Mâncarea sezonieră în Italia poate fi confuză - chiar și pentru italieni. Iată un ghid la îndemână despre ceea ce este în sezon, oferit de supermarketurile din Veneto. | Fotografie de Nick Brown-Warr

Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, cartofii și feniculul sunt elemente esențiale în lunile mai reci, iar verdeața cu frunze proaspete lovește numai farfurii în primăvară.
Vara este cel mai bun moment pentru majoritatea fructelor, dar nu pentru toate. Pepenii sunt marea atracție în această perioadă a anului.
Recolta de toamnă în Italia este similară cu cea din Statele Unite - gândiți-vă la struguri, mere, dovlecei, ciuperci - dar în Italia primiți și trufe rafinate! Castanele sunt celălalt cel mai evocator simbol al toamnei în Italia
Peștii au propriile anotimpuri - verificați acest lucru ghid de bază de la Slow Fish

Iarnă

Ce este în sezon: kale (cavolo riccio), cartofi (patate), broccoli (broccoli), anghinare (carciofi), ciulin (cardo), conopida (cavolfiore), varză (cavolo), fenicul (finocchio), ceapă (cipolle), spanac (spinaci), morcovi (carote), fasole (fagioli) și linte (lenticchie), radicchio (radicchio), portocale (arancie), clementine (clementină), mandarine (mandarini), persimmons (cachi), rodii (melagrane), pere (pere), kiwi (kiwi), migdale (mandorle)

Campo de ’Fiori din Roma găzduiește o piață alimentară în aer liber, care oferă mâncăruri delicioase pe tot parcursul anului, precum aceste caqui și portocale în ianuarie! | Fotografie de Marco Verch (flickr)

Mâncare de iarnă este în mare parte o continuare a recoltei mai puternice de toamnă care continuă să crească, dar există și unele legume neașteptate care se coc chiar în perioada groasă a celor mai reci luni. A mânca în Italia iarna înseamnă să adulmeci aceste pietre inimioase: varza, cavolo nero, varza și conopida sunt perfecte în supele fierbinți, în timp ce morcovii, feniculul, salata verde și radicchio dau un plus de culoare sezonului.

decembrie

Tradiția italiană spune că cea mai bună și mai aromată varză este recoltată după îngheț. Aceasta înseamnă că piețele și restaurantele se umple cu lucrurile după primul îngheț al anului. Căutați faimoasa casseoula din Lombardia sau înghițiți unele dintre cele mai bune varză murată pe care le veți avea vreodată în orașe și orașe din Dolomiți. O altă legumă uimitor de bună care debutează în decembrie este radicchio. Acesta adaugă o notă amară, picantă salatelor și poate, de asemenea, să ocupe locul central atunci când este preparată la grătar cu lămâie și bărbierit parmezan. Pentru un tratament special, dacă nu deosebit de sănătos, nu puteți rata decadentul radicchio al lardo - frunzele de radicchio îmbrăcate în grăsime de porc.

ianuarie

Portocalele sunt una dintre plăcerile simple de a mânca în Italia în februarie. A crescut predominant în Sicilia leagăn de citrice, legendarul Conca d’Oro, atât portocale de sânge, cât și portocale, adaugă o explozie însorită de citrice la alimentele deseori grele ale iernii - ca să nu mai vorbim de vitamina C! Obțineți un suc de portocale proaspăt preparat (suc de portocale proaspăt stors) la o cafenea în ianuarie și veți afla exact de ce Sicilia este încă considerată unul dintre primii producători de citrice din lume. Veți găsi, de asemenea, o abundență de clementine și mandarine în această perioadă, care sunt deosebit de bune în deserturi și ca arome de gelato.

Sfat pentru persoanele din interior: Portocale de sânge din Sicilia sunt considerate pe scară largă printre cele mai bune din lume datorită microclimatului foarte distinct al Conca d’Oro, precum și a anumitor calități din sol. Când mănânci unul în sezon, experimentezi una dintre cele mai mari și mai autentice plăceri culinare din sudul Italiei.

februarie

Februarie continuă tradițiile de iarnă de varză, linte, spanac și portocale. Dar încă două stele sosesc pe scenă: ciorchini frumoși de broccoli și fenicul, care cresc din abundență în această perioadă a anului. Deși nu este folosit la fel de mult în străinătate, feniculul este un element esențial al gătitului italian și o aromă pe care trebuie să o încercați absolut atunci când vizitați. Îl veți găsi aromatizând pâinea sau biscuiții, supele și salatele sau pur și simplu gătite în ulei de măsline și servite ca o farfurie. Mănâncă broccoli rabe în celebrul orecchiette preferat Pugliese cu le rapime.

În această lună veți găsi și migdale suculente, de obicei decorând plăcinte și prăjituri. O altă delicatese - una dintre preferințele noastre personale - este combinația cerească de ciocolată și pere.

Primăvară

Ce este în sezon: fasole (fave), sparanghel (asparagi), anghinare (carciofi), flori de dovlecei (flori de zucca), mazăre de primăvară (piselli), praz (porri), sfeclă (barbabietole), fasole (fagioli), usturoi (aglio), lămâi (lămâi), kiwi (kiwi), căpșuni (fragole), cireșe (ciliegie)

carciofi alla guidea, sau anghinare prăjită, este unul dintre cele mai iubite alimente evreiești din Roma.

Grădinile de legume au izbucnit în floare când vine primăvara și mâncarea în Italia intră într-un fel de fază extinsă de petrecere care durează până toamna. Legumele delicate precum sparanghelul, florile de dovlecei și mazărea de primăvară sunt mâncăruri clasice de primăvară. Multe mai multe fructe încep, de asemenea, să vină în sezon, mai ales căpșunile, care aromează totul, de la tarte până la gelato, și sunt, de asemenea, delicioase pe cont propriu. Primăvara marchează sfârșitul mâncărurilor grele cu rădăcini și începutul meselor mai ușoare, pregătite proaspete și cu grijă.