Ghidul Borscht
Moscova, Rusia
Această supă de sfeclă roșie și varză roșie este o încălzitoare delicioasă pentru burta în zilele mai reci ale Moscovei, servită cu sau fără carne, cartofi, ierburi (de obicei mărar) și o păpușă de Smetana, smântână rusească. Însoțit de o bucată de pâine de secară sau pâine de usturoi acoperită cu brânză topită, acest fel de mâncare este suficient de consistent pentru a servi drept masă, deși este de obicei consumat ca platou. Un element esențial al bucătăriei din Rusia, ar fi o infracțiune să părăsiți Moscova fără a încerca această supă măcar o dată, deși aroma sa surprinzător de gustoasă vă va lăsa, fără îndoială, dorind să fi încercat mai multe variante locale.
Borscht derivă dintr-o supă veche gătită inițial din tulpini murate, frunze și umbele de hogweed comun, o plantă erbacee care crește în pajiști umede, care i-a dat mâncării numele său slav. Cu timpul, a evoluat într-o gamă diversă de supe de tartă, printre care borșul roșu pe bază de sfeclă a devenit cel mai popular. Se face de obicei prin combinarea cărnii sau a ciorbului de os cu legume sotate, care (precum și sfecla roșie) includ de obicei varză, morcovi, ceapă, cartofi și roșii. În funcție de rețetă, borșul poate include carne sau pește sau poate fi pur vegetarian; poate fi servit fie cald, fie rece; și poate varia de la o masă consistentă cu o oală până la un bulion limpede sau o băutură netedă.