Ghid de orez Tipuri de orez și cum să le gătiți - Chowhound
Inclusiv cum să alegeți varietatea potrivită și cum să le gătiți pe toate.
Ne place orezul și sunt șanse, la fel și tu. Este o garnitură perfectă pentru atâtea lucruri, dar poate servi și ca bază pentru o masă completă; îl puteți aromă în moduri destul de infinite sau vă puteți bucura de parfumul său inerent granulat. Dar există numeroase tipuri de orez pentru a începe, iar pungile și cutiile cu ochii în jos, alb, maro, iasomie, basmati, lipicios și așa mai departe pot fi puțin copleșitoare. Prin urmare, acest ghid pentru diferite tipuri de orez, inclusiv modul de gătire a tuturor, de la orez prăjit la budincă de orez.
Orezul este o bază zilnică pentru aproape jumătate din cei 7,8 miliarde de oameni din lume, potrivit Institutului internațional de cercetare a orezului. Cea mai mare parte este consumată în Asia, dar este în tendințe în alte țări, inclusiv în S.U.A. Este fără gluten (da, chiar și orez „glutinos”) și este simplu de gătit dacă cunoașteți soiurile și metodele de bază. Așadar, consultați cele de mai jos și continuați și mâncați mai mult orez - 3 miliarde de oameni nu se pot înșela.
Orez alb vs orez brun
Cele mai frecvente două tipuri de orez (cel puțin atunci când folosiți o culoare pentru a descrie boabele) sunt orezul alb și orezul brun. Ați auzit, fără îndoială, că orezul brun este mai sănătos, dar care este diferența reală dintre ele?
Cojile, tărâțele și germenii sunt îndepărtați din orezul alb, care este cultivat în soiuri cu cereale lungi, medii și scurte. Măcinarea face ca boabele să fie mai fragede decât orezul brun și are o durată mai mare de valabilitate - dar pierzi și o mulțime de substanțe nutritive, motiv pentru care orezul alb (sau orezul lustruit) este considerat mai puțin sănătos. Obțineți rețeta noastră de orez alb aburit de bază:
Orezul brun este, de asemenea, cultivat în soiuri cu cereale lungi, medii și scurte și durează aproximativ două ori mai mult timp pentru a găti ca orezul alb, deoarece tărâțele care înconjoară miezul sunt lăsate intacte.—Ce conferă, de asemenea, orezului brun o textură mai masticabilă, o aromă mai nutrită și mai mulți nutrienți. Puteți păstra orezul brun la frigider pentru a rezista mai mult dacă nu îl treceți foarte repede. Obțineți rețeta noastră de orez brun aburit de bază:
Orez scurt cu boabe, orez cu boabe lungi și orez cu boabe medii
Orezul este de obicei clasificat după mărimea bobului în trei categorii de bază: bobul lung, mediu și scurt. Orez cu bob lung tinde să rămână pufos, cu boabe separate care nu se lipesc între ele. Orez cu bob mediu este mai dur și mai scurt și are o consistență ușor lipicioasă. Orez cu bob scurt este aproape rotund, iar boabele se lipesc între ele când sunt fierte (de unde se numește de obicei orez lipicios).
Puteți găsi atât soiuri albe, cât și soiuri maro de toate lungimile orezului (inclusiv orezul basmati brun, orezul lipicios brun etc. - amintiți-vă, orezul alb și brun este determinat pur și simplu de cantitatea de procesare a boabelor).
În cadrul acestor categorii generale de lungime și culoare a boabelor, există mai multe tipuri specifice de orez, dar iată câteva dintre cele mai frecvente:
Tipuri de orez
Orez basmati este orez aromat cu bob lung care rămâne uscat, separat și pufos atunci când este gătit. Folosiți-l în biryanis indian sau pentru a absorbi curry, cum ar fi rețeta noastră de pui Tikka Masala:
Orez de iasomie, sau orezul thailandez parfumat, are o aromă și o aromă dulci semnate atunci când este gătit. Aceste boabe lungi sunt fragede și au o textură ușor aglomerată, potrivită cel mai bine pentru servire cu cartofi prăjiți, curry thailandeze sau feluri de mâncare precum această rețetă de orez de iasomie de nucă de cocos cu Bok Choy și caju sau rețeta noastră de ton Poke Bowl:
Orez glutinos (alias orez lipicios, orez dulce sau orez sushi) este un orez plin, cu cereale scurte, încărcat cu amidon, care conferă cerealelor textura sa lipicioasă de marcă - și explică numele; nu conține de fapt gluten, deci este încă sigur pentru dietele fără gluten. Este adesea folosit în mâncărurile asiatice și din sud-estul Asiei, în special în dulciuri, cum ar fi această rețetă tailandeză de cocos cu orez lipicios cu mango sau rețeta noastră Champorado (budinca de orez cu ciocolată filipineză). Este, de asemenea, perfect pentru sushi (așa cum ați fi putut ghici după unul dintre numele sale comune):
Orez negru (alias orez interzis, orez negru chinezesc) este un alt orez cu bob lung, care devine violet atunci când este gătit. Stratul exterior este plin de substanțe nutritive și are unul dintre cele mai ridicate niveluri de antioxidanți antocianici din orice aliment. Este o garnitură eliminabilă atunci când este gătită într-un bulion condimentat sau utilizați-o într-un desert de tip show-stopper, cum ar fi această rețetă indoneziană de budincă de orez negru.
Orez Carolina este cea mai comună varietate de cereale lungi folosită în America de Nord, în special în rețetele din sud. Rămâne pufos și separat atunci când este gătit și este orezul preferat în feluri de mâncare precum gumbo, orez murdar, orez de bază aburit sau jambalaya:
Orez floricele este un alt popular cu cereale lungi în SUA aceasta este o încrucișare între soiurile de orez basmati și americane cu cereale lungi. Serviți-l cu gumbo sau încercați o rețetă de calas (frittere de orez prăjite).