Ghid comercial de curățare a bucătăriilor Commercial Cleaning Corporation
Americii iubește să mănânce afară; în 2015, 19 milioane de persoane au raportat că au vizitat un restaurant cu servicii complete cel puțin o dată în cursul anului, cu 49 de milioane mai multe care au raportat că au mâncat într-un restaurant cu servicii rapide în 2016 1. Pe lângă restaurante, multe clădiri care au propriile cafenele și zone de pregătire a alimentelor folosesc bucătării comerciale.
Cu atât de mulți oameni care iau masa, este esențial ca managerii de facilități să își păstreze bucătăriile comerciale imaculate; mai ales că Salmonella, Norovirusul și alte bacterii urâte adoră să se reproducă în toate colțurile din zonele de pregătire 2, inclusiv pe echipamentele folosite intens. Din fericire, suntem aici pentru a vă oferi sfaturi pentru a vă curăța în profunzime bucătăria comercială, lăsând mesele și personalul fericit și sănătos.
Curățarea grătarelor și a grătarelor comerciale
Grătarul sau grătarul este unul dintre, dacă nu chiar, cele mai utilizate aparate într-o bucătărie comercială. Manipularea volumului de gătit necesar pentru a ține pasul cu cererea consumatorilor înseamnă că murdăria se va acumula pe suprafețele grătarului, precum și pe părțile laterale și pe spatele aparatelor. Se recomandă curățarea grătarelor și a grătarelor comerciale cel puțin o dată pe zi, mai ales dacă se manipulează volume mari. Acest lucru ajută la asigurarea recondiționării corespunzătoare, reduce posibila contaminare încrucișată și reduce petele de grăsime încăpățânate.
Sfat: asigurați-vă că frecați părțile laterale și partea din spate a grătarului comercial și a altor aparate, cu un produs de curățare ecologic și o cârpă. Pentru depuneri sau pete deosebit de încăpățânate, utilizați o combinație de bicarbonat de sodiu și apă pentru a crea o pastă. Se întinde pasta pe pată sau se depune și apoi se pulverizează cu oțet. Frecați cu un burete sau vată de oțel și ștergeți-l cu un prosop nou sau cu o cârpă.
Curățarea cuptoarelor de bucătărie comerciale
Cuptoarele de bucătărie comerciale sunt un pat fierbinte pentru murdărie, firimituri și alte subproduse alimentare, datorită utilizărilor lor grele și versatile. Rafturile cuptorului trebuie îndepărtate și curățate separat, cu apă curată netoxică și apă caldă. De asemenea, rafturile cuptorului trebuie lăsate să se usuce înainte de a fi reintroduse.
Cu rafturile îndepărtate, aveți grijă să îndepărtați firimiturile sau produsele alimentare arse de pe suprafețele interioare ale cuptorului comercial; acestea nu numai că pot duce la mâncăruri cu gust prost, dar prezintă și un pericol grav de incendiu dacă li se permite să se acumuleze excesiv. Îndepărtați firimiturile cu o perie sau o cârpă, având grijă să îndepărtați toate resturile alimentare.
Pentru arderea brânzeturilor și a altor bucăți încăpățânate de alimente fierbe și acumulați, frecați ceea ce puteți cu o perie de sârmă sau un tampon. Creați o pastă din bicarbonat de sodiu și apă și aplicați-o pe restul de resturi. După ce ați lăsat pasta să stea câteva minute, pulverizați cu oțet și îndepărtați-o cu o perie de sârmă. Asigurați-vă că curățați din nou interiorul cuptorului dacă utilizați bicarbonat de sodiu și oțet; pur și simplu spălarea acestor lichide poate lăsa contaminanți, gusturi și mirosuri în cuptor, care se vor transfera în alimente după curățare.
Suprafețele exterioare și ușa cuptorului trebuie, de asemenea, curățate cu apă curată netoxică și caldă.
Hote de curățare și sisteme de evacuare
Hote de evacuare și sisteme de conducte sunt adesea cele mai neglijate zone ale unei bucătării comerciale atunci când vine vorba de curățare. Sistemul de capotă servește la expulzarea căldurii, fumului și mirosurilor din zona bucătăriei, pentru a ajuta la menținerea aerului curat pentru personal și la reglarea temperaturii. Ulterior, hote comerciale de evacuare a bucătăriei sunt predispuse la acumularea de grăsimi și alte murdării care le pot împiedica capacitatea de a expulza căldura și fumul.
Funcția de succes a unei hote de bucătărie comerciale și a unui sistem de evacuare este atât de crucială pentru siguranța unei bucătării comerciale, încât Asociația Națională de Protecție împotriva Incendiilor a elaborat un cod referitor la instalarea și întreținerea acestora. Orice bucătărie comercială care scoate din funcțiune curățarea regulată a hotei și a sistemului de evacuare nu numai că riscă sănătatea angajaților și a consumatorilor, dar se confruntă, de asemenea, cu probabilitatea amenzilor ridicate și a închiderii obligatorii, dacă hote și sistemele de evacuare sunt nesatisfăcătoare.