Ghee vs Butter Ce este Ghee și în ce este diferit de unt
Carnivor Aurelius
Sunt șanse să fi auzit de ghee în acest moment.
Indiferent dacă l-ați văzut parcurgând feedul dvs. social sau l-ați văzut într-o rețetă, este destul de clar că ghee se confruntă cu o creștere a popularității. Dar ce face ghee atât de diferit de unt? Și este una mai bună decât cealaltă?
În acest articol, voi descompune diferența dintre ghee și unt și voi arunca o lumină asupra motivului pentru care fiecare dintre ei ar trebui să dețină un loc în bucătăria ta.
Cele elementare
Să începem cu lucrurile simple - untul. Untul se face prin smântână, până când grăsimea se separă de solid. Solidele sunt unt. Untul mai are puțină apă și proteine lactate rămase, este de aproximativ 80% grăsime în volum.
Ghee este o formă de unt clarificat, un proces în care untul este încălzit la o temperatură scăzută pentru a separa și a elimina lichidul în exces și solidele lactate (*). Ca rezultat, rămâne grăsime pură. În timpul acestui proces, se dezvoltă o aromă caramelizată, cu nuci, bogată.
Untul se schimbă, de asemenea, de la o culoare galbenă la una de culoare galben intens. Produsul rezultat este stabil la raft, are un punct de fum mai mare (acest lucru înseamnă că puteți găti cu el la temperaturi mai ridicate) și, pe baza analizei alimentelor USDA, este puțin mai bogat în nutrienți decât untul.
Istoria lui Ghee
Ghee a fost folosit de mii de ani în cultura indiană. Originile ghee au atât rădăcini istorice, cât și practice. Căldura din India și din alte părți din sudul Asiei nu se pretează bine la depozitarea untului. Odată ce untul este transformat în ghee, acesta are o durată mai mare de valabilitate.
Ghee este considerat o grăsime sacră în mitologia hindusă și este un pilon al ritualurilor sacre hinduse chiar și astăzi. Se spune că Prajapat, zeul descendenților, a creat ghee frecându-și mâinile. Când a turnat ghee-ul pe foc, a creat primii urmași.
În medicina ayurvedică, o știință veche de vindecare din tradiția estică, ghee este folosit pentru a amesteca ierburi în scopuri medicinale.
Beneficiile lui Ghee
# 1. Scăzut în proteine lactate și lactoză
Ghee are urme de proteine din cazeină lactate și lactoză din zahăr din lapte. Acest lucru este avantajos pentru cei cu intoleranță la proteinele lactate sau lactoză, deoarece este atât de scăzut încât majoritatea persoanelor cu sensibilitate o tolerează.
Cu toate acestea, cei care sunt foarte sensibili sau alergici ar trebui probabil să o evite. Nici untul nu are prea multe dintre acestea, dar, dacă ești sensibil, puțin este problematic.
# 2 Nutrient Dense
Deoarece ghee are mai puțină apă și proteine decât untul, substanțele nutritive care stau în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, E, D și K, sunt mai concentrate (*).
Ghee este, de asemenea, o sursă de acid linoleic conjugat (CLA) (*). Beta carotenul, un precursor al vitaminei A, se găsește în cantități mici atât în unt cât și în ghee și este ceea ce îi conferă culoarea galbenă (*).
Ghee conține, de asemenea, butirat (*), un acid gras cu lanț scurt care se găsește în laptele animal, precum și produs de bacteriile intestinale în digestia carbohidraților.
Are o gamă largă de beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea inflamației la nivelul mucoasei intestinale, hrănirea și întărirea barierei intestinale și poate juca un rol în prevenirea cancerului de colon (*).
În cele din urmă, ghee este o sursă de trigliceride cu lanț mediu (MCT). MCT-urile sunt mai ușor de digerat de către organism decât alte grăsimi și sunt deosebit de bune pentru cineva care urmează o dietă ketogenică, deoarece organismul le poate transforma în cetone destul de eficient.
MCT-urile sunt, de asemenea, cunoscute că stimulează energia, îmbunătățesc funcția cognitivă și reduc apetitul (* * *)