Gelatina ca sursă de proteine bune - Los Angeles Times
Întrebare: Una dintre cărțile mele de dietă recomandă includerea salatelor de gelatină în meniuri, deoarece acestea nu sunt doar sărace în calorii, dar oferă și o cantitate bună de proteine și vrac. Este gelatina o sursă bună de proteine? De unde vine gelatina?
Răspuns: Gelatina este clasificată ca o proteină incompletă, adică este incapabilă să înlocuiască sau să construiască țesut nou și, prin urmare, nu poate susține viața. (Un alt exemplu bun de proteină incompletă este proteina din porumb.) Motivul este că gelatina lipsește sau este scăzută în unii dintre aminoacizii esențiali. Aminoacizii esențiali sunt cei care nu pot fi sintetizați în cantități suficiente de către organism și, prin urmare, trebuie să fie furnizați în dietă. Gelatina nu conține aproape niciun aminoacid esențial triptofan și are cantități foarte mici de aminoacizi esențiali treonină, metionină și izoleucină.
Cu toate acestea, gelatina poate deveni o sursă bună de proteine dacă este consumată la aceeași masă cu oricare dintre aceste alimente bogate în proteine: carne, brânză, lapte, ouă sau pește.
Proteina din gelatină, colagenul, se găsește în oase, tendoane, mușchi, piele, cartilaj, piele, coarne și copite ale majorității animalelor. Majoritatea gelatinei din această țară este fabricată din piele de porc, care este tratată într-o soluție de var. Gelatina este apoi extrasă prin fierbere în apă acidă și ulterior filtrată și evaporată. Uscată sub formă de foi, gelatina este în cele din urmă granulată.
Î: Am uitat diferența dintre făina albită și cea nealbită. Îmi poți reîmprospăta memoria? Atâtea rețete necesită acum făină nealbită.