Gătitul paste elimină anumiți alergeni din grâu

De Niamh Michail

gătitul

12 martie 2015 - Ultima actualizare pe 12 martie 2015 la 14:48 GMT

Etichete similare: Grâu

Studiul, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, a folosit un model in vitro care imita digestia orală, gastrică și intestinală a unei mărci comerciale de paste fierte.

Oamenii de știință, conduși de Gianfranco Mamone de la Institutul de Științe Alimentare din Roma, spun că rezultatele au o relevanță deosebită pentru persoanele care suferă de alergii la grâu și boală celiacă.

„Aceste rezultate ... oferă noi perspective pentru stabilirea evoluției proteinelor din grâu în timpul procesării pastelor, gătitului și digestiei la oameni . și informații despre posibilele implicații imunologice și posibilele efecte ale epitopilor gluten-rezistenți asupra sănătății umane", spune studiu.

"Studiul nostru ar putea fi aplicat pentru proiectarea tehnologică a produselor din paste cu potențial alergenic redus", a declarat Gianfranco Mamone pentru FoodNavigtaor.