Găluște de cartofi prăjiți cu bebeluș Kale
(Foto: Ian Knauer)
De ce fără carne luni? Consumul de mai puține proteine animale nu numai că este o alegere sănătoasă, ci și reducerea consumului de carne poate avea un impact semnificativ asupra mediului. În 2006, Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură a raportat că agricultura animală reprezintă 19% din gazele cu efect de seră - mai mult decât sectorul transporturilor. Cel mai bun dintre toate, cu rețete ca acestea, poate fi un obicei săptămânal delicios.
Având atât de multe piețe agricole și programe CSA disponibile în toată țara, devine din ce în ce mai greu să găsești o scuză pentru a nu urma o mantră „mănâncă local”. Indiferent dacă vă aflați în țară sau în suburbii sau chiar - mai ales, într-adevăr - într-un oraș, puteți găsi la îndemână alimente grozave cultivate local. Și, cu tot ce știm despre pericolele pe care alimentele non-locale le pot provoca lumii noastre și pe noi înșine, de ce cineva cu puține cunoștințe nu ar alege să mănânce cât mai local posibil tot timpul?
Îți spun de ce. Pentru că nici măcar nu este februarie și mi-e atât de sătul să mănânc kale și cartofi. După toate supele și tocănițele și chipsurile și cartofii prăjiți, după pizza cu kale și gratine de cartofi, ultimele lucruri pe care le poftesc sunt kale și cartofi. Dar ghici ce era în caseta mea CSA din ianuarie? Kale și cartofi.
Este ușor să urmezi etosul local de mâncare în timpul recompensei de vară. Roșii și dovlecei, porumb și ierburi - în aceste zile sunt lucrurile viselor. Dar pentru cei dintre noi care facem tot posibilul pentru a face față provocării de a mânca local pe tot parcursul anului, luăm varză și cartofi la cină. Totuși, nu există niciun motiv să suferi. Este nevoie doar de puțin pentru a transforma aceste ingrediente umile (și în acest moment, plictisitoare) într-o masă incredibil de delicioasă. Mă uit la arena găluștei pentru inspirație. Italienii fac gnocchi. Germanii fac Schupfnudeln (practic gnocchi lungi care sunt prăjiți în unt). Și la masa mea de cină, îi întâlnesc în mijloc făcând o găluște în stil gnocchi pe care o prăjesc apoi în ulei de măsline cu niște varză pentru copii. S-ar putea să nu fie o salată de roșii de vară strălucitoare, cu o mulțime de ierburi proaspete, dar este o abordare interesantă a ingredientelor de iarnă ale calului de lucru cu care trebuie să lucrez.