Fumatul invaziv Northern Pike Ranch MPG
Titlu bloc
Northern Pike au fost introduse ilegal în râul Bitterroot și în orice alt canal de drenare la vest de Divide. Monștrii de râu mari dințate prădează orice pot înghiți; rățușcele native, broaștele, șerpii și peștii pot fi toți în meniul lor. Deoarece sunt atât de duri cu creaturile noastre acvatice native, le pescuim în râuri și iazuri și le consumăm delicioasa carne albă. Eliberăm păstrăvul. În ultimii ani, am experimentat diferite moduri de a-mi pregăti recolta invazivă. Prefer știuca mea afumată.
Înainte să-mi fumez fileurile de știucă, le îmbib într-o îngrijire pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât peștele se înmoaie mai mult, cu atât mai sărat va deveni; doisprezece ore merg bine pentru mine.
Sărirea peștelui ajută la adăugarea de umiditate, la conservarea cărnii și la infuzarea mai multă aromă. Pentru a-mi îngriji, adaug 1 cană de sare, 1 cană de zahăr brun și o grămadă de condimente la un galon de apă. Odată ce peștele s-a înmuiat în saramură timp de douăsprezece ore, spăl dosarele folosind apă rece, le așez pe rafturi și le acoper în pudră de usturoi, piper, piper Cayenne și atingere alpină. După ce fișierele au fost condimentate, pornesc un ventilator și îl îndrept spre carne până când textura sa „umedă” nu mai străluceste. Acest proces de uscare a exteriorului cărnii se numește peliculă. Ajută la captarea aromelor infuzate și a umezelii din carne. În acest moment, peștele este gata să fie afumat.
Pentru a fuma știuca, folosesc așchii de hickory sau măr; mesteacănul, arinul sau orice alt tip de pom fructifer va funcționa, de asemenea. Așchiile trebuie înmuiate în apă cel puțin o oră înainte de utilizare. Odată ce chipsurile sunt înmuiate, le așez într-o cutie metalică care are găuri pe suprafața sa. Apoi așez cutia metalică pe o bobină electrică în fundul fumătorului meu. Intensitatea puterii de căldură a bobinei va modifica temperatura fumătorului și cantitatea de fum eliberată din cutia metalică. Odată ce chipsurile încep să fumeze, pun rafturile de pește pregătit în fumător, reglez căldura la 200 ° - 230 ° și las știuca să fumeze aproximativ două ore. După câteva ore, filetele afumate vor avea afară un aspect frumos de culoare caramel. Aceasta înseamnă că sunt gata și sunt gata pentru consum.