Fried Foods (noiembrie 2006) Bates Chiropractic; Nutriție
Alimentele prăjite sunt o parte populară a dietei americane. Americanii duc o viață foarte rapidă și tind să sacrifice sănătatea pentru confort și timp. În timp ce aceste alimente sunt pur și simplu irezistibile pentru mulți, oamenii de știință consideră că sunt alimente cu risc ridicat, care pot dăuna sănătății, mai ales atunci când nu sunt consumate cu moderare ca parte a unei diete bine echilibrate.
Cartofii prajiti sunt printre cele mai frecvent consumate produse alimentare prajite. Când cartofii sunt fierți în grăsimi trans la temperaturi ridicate, apar tot felul de lucruri interesante și foarte neplăcute.
Alimentele care sunt prăjite în uleiuri vegetale precum canola, soia, șofran, porumb și alte uleiuri de semințe și nuci sunt deosebit de problematice. Aceste produse conțin grăsimi polinesaturate care devin ușor rânce atunci când sunt expuse la oxigen și produc cantități mari de radicali liberi dăunători în organism. De asemenea, sunt foarte susceptibile la daune provocate de căldură datorate gătitului. Ceea ce nu se știe în mod obișnuit este că aceste uleiuri pot provoca îmbătrânirea, coagularea, inflamația, cancerul și creșterea în greutate. Dacă pur și simplu nu puteți ignora dorința unor cartofi prăjiți, teoretic este posibil să creați un prăjit mai „sănătos” dacă îl gătiți într-o grăsime sănătoasă, cum ar fi uleiul de cocos virgin. Uleiul de cocos este extrem de stabil datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și nu este deteriorat de temperaturile ridicate de gătit.
Acrilamidă
Alimentele prăjite conțin o substanță chimică toxică și potențial cauzatoare de cancer, acrilamidă. Acrilamida, o substanță chimică care se folosește printre altele la materialele plastice, pesticidele și tratarea apelor uzate, a fost inclusă pe lista cu substanțe toxice din Propoziția 65 în 1990. În aprilie 2002, Administrația Națională Alimentară Suedeză și cercetătorii de la Universitatea din Stockholm au descoperit că a fost creată în cantități mai mici atunci când alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și pâinea, sunt coapte, prăjite, prăjite sau prăjite. Acrilamida este prezentă în alimentele care reprezintă aproximativ 40% din caloriile consumate în dieta medie americană. Un nivel ridicat de substanțe chimice a fost raportat la prăjiturile profunde, produsele de pasăre procesate, băuturile instantanee din malț, pudra de ciocolată și praf de cafea prăjită procesate la temperaturi de 120 grade Celsius sau mai mult.
- Kazmi, A, Oamenii de știință avertizează împotriva mâncării prăjite, Universitatea din Emiratele Arabe Unite, 13 august 2005.
Conținut de alimente prăjite
Alimentele prăjite prezintă alte pericole decât cele din acrilamidă. Aceste alimente au adesea un conținut ridicat de grăsimi și sare și un conținut scăzut de fibre și calciu. Aceste alimente nesănătoase, procesate, contribuie la creșterea prevalenței obezității și a bolilor cronice în rândul americanilor.
Frecvența consumului acestor produse scade, de asemenea, frecvența cu care americanii consumă cereale integrale, fructe și legume, provocând un deficit în aportul de fibre. Dietele bogate în grăsimi tind, de asemenea, să nu aibă carbohidrați complecși, care sunt de obicei bogate în fibre. Fibrele sunt asociate cu niveluri mai scăzute de colesterol, funcția digestivă îmbunătățită și riscul redus de boli cardiovasculare și unele forme de cancer.
Conținutul ridicat de sare din alimentele prăjite contribuie la tensiune arterială crescută, accidente vasculare cerebrale și probleme ale funcției renale. În plus, unele studii au arătat că sodiul concurează cu calciu. Prin urmare, pe măsură ce crește aportul de sodiu, crește și excreția urinară de calciu. Acest lucru poate contribui la un risc crescut de osteoporoză și fracturi osoase.
Consumul de alimente prăjite departe de casă este asociat cu modele alimentare care duc la creșterea excesivă în greutate și la boli cronice. De exemplu, consumul de băuturi îndulcite cu zahăr este asociat cu creșterea în greutate; consumul ridicat de grăsimi trans este legat de bolile de inimă; consumul redus de fructe și legume este legat de cancer; iar o sarcină glicemică mare este asociată cu diabetul de tip 2.
- Antonios T, MacGregor GA, Salt - Mai multe efecte adverse, Lancet, 1996; 347; 250-252.
- Brownell K, Leibman B, The Pressure to Eat; De ce ne facem mai grași, Nutrition Action Healthletter, 1998; 25; 3-10.
- Glanz K, Basil M, Maibach E, Goldberg J, Snyder D, De ce americanii mănâncă așa cum fac: Preocupări privind gustul, nutriția, costurile, confortul și controlul greutății ca influențe asupra consumului de alimente, JADA, 1998; 98; 118- 127.
- Olsen, L, Fried Foods pune copiii pe drumul către o sănătate slabă, Health News, 3 octombrie 2005.
Colesterol
În ultimele câteva decenii, am fost bombardați cu grăsimi saturate și sperieturi ale colesterolului și susținem că produsele de origine animală sunt rele pentru noi. Odată cu aceste sperieturi a venit ideea că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi saturate/colesterol scăzut și/sau vegetarianism este o opțiune dietetică mai sănătoasă pentru toți.