Fierberea porumbului O întrebare de sare
Un bucătar pe care îl știu odată mi-a spus cum gătește o mulțime de porumb pentru mulțimi: aruncați porumbul scuturat într-o oală imensă cu apă rece, aduceți apa la fierbere și apoi opriți focul, lăsând porumbul să stea acoperit în apă. până îl vrei. Am constatat că metoda funcționează bine, iar porumbul poate fi consumat oriunde de la zece minute la o oră mai târziu. (Mai multă masă de apă ajută în ambele cazuri.)
Despre sare, am încercat o dată sau de două ori sărarea apei și am avut senzația că porumbul s-a mărunt un pic în acele vremuri. Dar, din nou, întreaga teorie a saramurii este că apa sărată ar tinde doar să introducă sare în obiectul sarat, care apoi rămâne prins de umezeală în alimentele în sine, adăugând condimente. De-a lungul timpului, am venit pur și simplu să nu sar să apa. Și acesta este un pas mare pentru mine - am sărat aproape totul.
Poate că voi organiza un experiment cu diferite niveluri de sare și voi vedea ce se întâmplă. Dar știe cineva din oficiu ce dă?
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
16 comentarii
Sarea apei în care fierbeți urechile prăjite o face dificilă. Sare după gust când o ungi și pregătește-te să o mănânci.
Nu pun apă sărată pentru porumb, totuși pun uneori zahăr în el când fierb porumbul. Depinde de perioada anului și de cât de dulce este porumbul.
Am constatat că aburirea este mai rapidă și oferă un produs final mai gustos și mai clară.
Porumbul bun, proaspăt [mai ales în New England] nu are nevoie de mult mai mult de aproximativ 2 minute de abur. Când miezurile sunt mici, atunci limitez timpul de abur la un minut. Cu toate acestea, când am locuit în altă parte a țării, porumbul disponibil era foarte diferit; mai mizerabil, mai puțin dulce, și apoi am constatat că a fost nevoie să adăugăm un pic de zahăr în apă și să aburim puțin mai mult timp.
Vă mulțumim pentru aceste răspunsuri. Ar trebui să clarific că nu întreb cum să gătești porumb, ci mai degrabă cum să înțeleg de ce saramura (până acum) nu pare a fi eficientă cu el.
Ne-am putea gândi că numai carnea a răspuns la saramură, dar Cooks Illustrated a sugerat, de asemenea, cu ceva timp în urmă că saramura de fasole uscată funcționează. Poate că porumbul dulce nu are o structură moleculară/celulară pentru a profita de saramură?
Stratul cel mai exterior al miezului de porumb, pericarpul, este impermeabil. Miezul de porumb nu poate absorbi umezeala din exterior. Acesta este motivul pentru care aburul se poate acumula cu succes în sâmburii încălziți și uscați și poate determina explozia lor în popcorn.
Un răspuns luminos! Mulțumesc mult!