Feta Cheese 101 Fapte și beneficii nutriționale Avans nutrițional
Feta este o celebră brânză albă salată din Grecia.
Această brânză grecească s-a bucurat de popularitate în Europa de secole și are un gust distinctiv.
În comparație cu alte soiuri celebre de brânză, Feta are și un profil nutrițional unic.
Acest articol oferă un ghid complet pentru brânza Feta și procesul de producție, valorile nutriționale, modul de utilizare și multe altele.
Ce este brânza Feta?
Brânza Feta este cea mai faimoasă brânză greacă și este renumită în întreaga lume.
Spre deosebire de majoritatea celorlalte soiuri de brânză, producătorii vindecă Feta într-o saramură de apă sărată, în care brânza este de asemenea ambalată și depozitată.
Feta are o textură moale și granuloasă și are un gust ușor acru și acidulat datorită saramurii.
Textura este similară cu brânza ricotta, deoarece ambele soiuri de brânză sunt moi și sfărâmicioase, dar aroma este foarte diferită.
Brânza are, de asemenea, caracteristici aromatice unice, deoarece este produsă folosind fie lapte de oaie, fie un amestec de lapte de oaie și capră.
În ceea ce privește aspectul, feta este o brânză albă și este posibil să o găsiți vândută în blocuri sau bucăți mici în formă de cub.
Feta este și o brânză culinară populară și se prezintă ca ingredient într-o gamă largă de rețete.
Rețetele tradiționale Feta foloseau lapte nepasteurizat, dar în prezent, majoritatea brânzeturilor Feta sunt pasteurizate.
Denumire de origine protejată (DOP)
Brânza Feta are o denumire de origine protejată (DOP). DOP este un sistem din Uniunea Europeană conceput pentru a proteja alimentele și băuturile tradiționale dintr-o anumită regiune (1, 2).
Acest DOP a fost acordat Feta în 2002 și desemnează că denumirea „Feta” poate fi utilizată numai pentru brânzeturile din UE care îndeplinesc următoarele condiții (3):
- Brânza urmează practicile tradiționale de producție.
- Ar trebui să fie realizat 100% din lapte de oaie sau dintr-o combinație de lapte de oaie și capră. Proporția maximă admisibilă de lapte de capră este de 30%.
- Feta ar trebui să provină din regiunile de producție tradiționale din Grecia.
- Un organism de certificare trebuie să verifice cu atenție brânza și conformitatea acesteia cu termenii DOP.
Cum se face brânza Feta?
Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Guelph are un ghid cuprinzător pentru procesul de producție a brânzei Feta.
Cu toate acestea, pentru a rezuma pe scurt:
Pasul 1: În primul rând, laptele este pasteurizat pentru a distruge eventualele bacterii prezente.
Pasul 2: Pe măsură ce laptele se răcește după pasteurizare, se adaugă culturi de cheag și bacterii inițiale.
Pasul 3: După ce amestecul Feta se coagulează și se solidifică, cașul se scurge timp de aproximativ două ore, timp în care își pierd conținutul de zer.
Pasul 4: Următorul pas este stocarea cașului într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 18 ° C (64 ° F) și o umiditate a camerei de 85%.
Pasul 5: Când PH-ul brânzei atinge 4,7 aproximativ 24 de ore mai târziu, coaja este tăiată în cuburi, sărată uscată și apoi lăsată la temperatura camerei încă 24 de ore.
Pasul 6: Brânza este apoi plasată în recipiente și acoperită cu o soluție de saramură (aproximativ 8% sare). După aceasta, Feta este lăsată să îmbătrânească la o temperatură de 8-10 ° C (46-50 ° F) până când este gata.
Informații nutriționale
Cu un conținut de umiditate de 55-56%, Feta are un conținut de apă mult mai mare decât majoritatea celorlalte brânzeturi (4).
Ca urmare, profilul nutrițional al Feta este unic: este mai scăzut în calorii decât alte tipuri de brânză, dar și mai scăzut în unele substanțe nutritive benefice.
Pe baza datelor din baza de date FoodData Central a USDA, iată valorile nutriționale complete pentru brânza Feta (4).
| Calorii | 264 kcal |
| Carbohidrați | 4,1 g |
| Fibră | 0 g |
| Zaharuri | 4,1 g |
| Gras | 21,3 g |
| Saturați | 14,9 g |
| Mononesaturat | 4,6 g |
| Polinesaturate | 5,9 g |
| Omega 3 | 265 mg |
| Omega-6 | 326 mg |
| Proteină | 14,2 g |
Vitamine si minerale
Iată cantitățile din fiecare vitamină și mineral esențial pe care le oferă Feta la 100 de grame.