Ferigile fiddlehead, informații nutriționale și beneficii pentru sănătate

Ferigile capricioase sunt lăstari tineri, tandri, bine înfășurați, din planta familiei de ferigi, de obicei din feriga de struț. Ferigile buclate sunt numite astfel după asemănarea lor unică cu capul de lăutărie (vioară). Aceste tinere erupții de frunze de lăutărie sunt foarte populare în rândul locuitorilor din provinciile Maine, Vermont din SUA și New Brunswick din Canada, unde sezonul lor scurt din ultima parte a primăverii atrage mulți pasionați de alimente.

Feriga de soi de struț aparține speciilor unice de plante fără flori Onocleaceae, o mică familie de ferigi terestre. Nume stiintific: Matteuccia strutiopteris.

ferigile
Frunze proaspete de lăutărie.
Fotografie prin amabilitatea: GlennFleishman.

Ferigile de strut sunt cele mai frecvente ferigi comestibile găsite în America de Nord. Feriga este o aglomerare care formează (ca un panou de struț), o plantă de foioase, care crește de obicei în medii umbrite bine drenate, bogate în umiditate. În timpul fiecărui sezon de primăvară, mai multe frunze de lăutărie erup în primăvară pe toată lungimea rădăcinii (rizomului) răspândită a plantei mari de ferigă. Sezonul lor de recoltare este foarte scurt și trebuie făcut înainte ca frunzele să se desfășoare.

Fiecare cap de lăutărie este o tulpină de culoare verde adânc strâns, cu dimensiuni de aproximativ 4 cm în diametru, care ajunge la o înălțime de aproximativ 10-12 cm de la sol. Lăstarii săi tandri, acoperiți cu solzi maronii, care trebuie să fie răzuite înainte de a fi utilizate la gătit. Frunzele tinere și fragede au un gust similar cu cel al sparanghelului sau al fasolilor verzi cu o textură crocantă.

Feriga vegetală (Diplazium esculentum), cunoscută local sub numele de lungru, se găsește în zonele deluroase din nordul Indiei și Nepalului consumate ca delicatese locală. Sezonul Lungru durează foarte scurt din mai până în iunie.

Beneficiile pentru sănătate ale ferigilor capului de lăutărie

Ferigile capricioase sunt unice prin aspectul, gustul și profilul nutrițional. Lăstarii tineri creți poartă doar 34 de calorii la 100 g. Cu toate acestea; profilul lor nutrițional de înaltă calitate alcătuit din antioxidanți, vitamine și acizi grași esențiali omega-3, omega-6.

Frunzele proaspete au un conținut ridicat de antioxidanți vitamina A și carotenii. 100 g de capete de lăută dețin 3617 UI sau 120% a necesităților zilnice recomandate de vitamina A. Vitamina-A este un puternic antioxidant natural și este necesar organismului pentru a menține integritatea pielii și a mucoasei. Este, de asemenea, o vitamină esențială pentru vedere. Studiile de cercetare sugerează că alimentele naturale bogate în vitamina A ajută corpul uman să protejeze împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.