20 de idei de rețete pentru consumul de pâine rămasă sau învechită Trăiește mai bine The Guardian
Dintre toate produsele alimentare pe care le aruncăm, cred că pâinea este cea mai păcătoasă. Înțeleg că s-ar putea să nu vă placă crustele sau că poate pâinea pare puțin uscată sau depășește vânzarea, dar nu este neapărat un motiv pentru a o arunca. Bănuiesc că o parte a problemei este modul în care definim și ceea ce este „învechit”. Deoarece pâinea „învechită” nu are neapărat gustul „învechit” - acestea sunt două condiții complet separate.
Mărturisesc că îmi pregătesc propria mea pâine cu aluat (indicii, cititorii, cu gândul la „bineînțeles că ești, ești un cititor Guardian. Pun pariu că și tu îți tricotezi propriile linte.”) Odată ce am început să coac, am început pentru a înțelege mai bine pâinea și calitățile ei minunate. Da, pâinea coaptă de la mine devine învechită prin pierderea de umiditate relativ rapid, spre deosebire de tipul de pâine squishy din fabrică, care rareori se întărește, dar care va deveni inevitabil albastră cu mucegai. Dar, presupunând că o pâine durează suficient de mult în gospodăria mea ca să se întărească, atunci este cu siguranță destinată lucrurilor bune. Pâinea învechită și pesmetul au devenit un element cheie în gătitul meu, unul pe care anterior îl considerasem ca un ingredient de unică folosință, neinteresant și mic. Mă simt de parcă aș fi învățat magia unei anumite alchimii pe care o demonstrează pâinea veche și pesmetul; cum transmutează chiar și cele mai simple feluri de mâncare în ceva destul de special; Sper că m-a făcut un bucătar mai bun.
Cred că am noroc că am întotdeauna o pâine „în mișcare”. După cum a sugerat Emma Marsh, nu-mi țin pâinea în frigider (inamicul său), ci într-un coș de pâine. O învelesc pe a mea într-un prosop curat, din bumbac (unul care nu este prea parfumat cu praf de săpun sau balsam de țesături!). Pâinile durează foarte bine în acest fel.
Chiar și când unele pâini ale mele nu ies atât de bine, ele pot fi sacrificate altarului de economisire. Când viața îți dă un dezastru de pâine, faci pesmet, unul dintre produsele mele preferate din bucătărie. Pâinea veche și pesmetul servesc mai multe scopuri în bucătărie. Sunt folosite ca agent de legare (în chiftele și cârnați). Acestea acționează ca un strat de protecție delicios pentru a sigila atât aroma, cât și sucurile în feluri de mâncare, cum ar fi kiev-ul retro clasic de pui sau în șnițeli. De asemenea, folosesc pesmet într-un mod corectiv, pentru a îngroșa sosurile și tocanele, precum și pentru a absorbi excesul de umiditate atunci când fac lucruri, cum ar fi prăjituri de dovlecei. Sunt o umplutură excelentă pentru diverse legume, de la ciuperci la roșii și dovlecei și sunt un topping excelent pentru orice fel de mâncare coaptă, cum ar fi brânza macaroane.
Proprietățile pâinii învechite pot fi sărbătorite ca o virtute prin modul în care absoarbe umezeala și aromele într-o salată simplă de panzanella sau gras sau ca o budincă de pâine strălucitoare, care să însoțească o friptură de duminică sau o budincă dulce de pâine și unt pentru „după” - fericit trecând granițele aromelor, de la dulce la sărat.
1. Cârnați Boum-boum
Am vrut să vă ofer câteva rețete în care pesmetul are un rol principal, cum ar fi adaptarea mea a clasicului Glamorgan Sausages al lui Jane Grigson - cârnați fără carne de pesmet, brânză și praz. Am adăugat, de asemenea, resturi de sosuri de paste la amestecul de pesmet uscat, cum ar fi un spag bol ragu (deși orice sos va funcționa), pentru ceea ce numesc acum cârnați Boum-boum, (denumit după răsucirea croque-ului francez monsieur cu sos bolognez) ).
Ingrediente:
ulei vegetal sau unt (sau un amestec al celor două)
200g pesmet uscat, dintre care 50g sunt pentru acoperirea cârnaților
3-4 linguri de sos de paste rămase (cum ar fi bolnava)
1 ceapă engleză, tocată mărunt
2 rashers de slănină afumată
100g brânză emmentală sau gruyere, cubulată
1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
sare și piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de muștar Dijon
2 ouă mari (sau 3 medii), batute (puneți deoparte aproximativ 2 linguri de ou batut pentru a le folosi pentru acoperirea cârnaților)
Se amestecă 150g din pesmet (economisiți aproximativ 50g pentru a acoperi cârnații) într-un castron cu sosul de paste rămas. Se adaugă suficient pentru a se umezi și se lasă deoparte timp de 5 minute. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult sos de paste sau o lingură de lapte. Amestecul trebuie să fie umed, dar nu umed.
Ceapa se prăjește ușor în puțin ulei de măsline până la o culoare maro auriu. Se amestecă ocazional. Acest lucru poate dura între 10 și 15 minute. Nu-i lăsa să ardă!
Puneți la grătar sau prăjiți slănina (care durează de obicei 3 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi tocați grosolan și adăugați la amestecul de pesmet.
Adăugați ceapa gătită, brânza și pătrunjelul tocat în amestecul pesmet și combinați bine. Lăsați deoparte timp de aproximativ 10 minute pentru a vă asigura că amestecul este rece, înainte de a adăuga oul batut. (Nu doriți ca amestecul să gătească oul în această etapă).
Înainte de a adăuga oul, amestecați muștarul și condimentați după gust. Puneți deoparte aproximativ 2 linguri din amestecul de ouă pentru a acoperi cârnații mai târziu. Amestecați restul amestecului de ouă și asigurați-vă că este bine amestecat.
Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțin lapte, dar nu lăsați amestecul să curgă prea mult. Dacă este prea curgător, adăugați mai multe pesmet!
Împărțiți amestecul în aproximativ opt bile (deși s-ar putea să obțineți mai multe) și apoi formați fiecare într-o formă lungă de cârnați (aproximativ 8cm lungime și 2½cm lățime). Probabil va trebui să faceți acest lucru rulând parțial amestecul pe o suprafață dură și curată (folosesc o panou) și modelându-le pentru a le menține împreună, deoarece vor fi puțin fragile și predispuse la destrămare.