Fericirea pe jumătate de coajă; Experimentează viața
Dacă nu ai fost crescut de pescăruși, este posibil să îți amintești prima experiență cu o stridie crudă. Destul de viu. Numiți-l răspunsul scuipat sau scuturat. Eu, eu sunt un dezintegrat: gustul sălbatic, squishy, oceanic și evocator și provocator la nesfârșit al unei stridii crude mă face să mă simt amețit și norocos într-un fel doar câteva alte delicii. De fapt, doar trufele de ciocolată, foie gras și cele mai bune brânzeturi vin în minte ca posibili rivali.
Dar stridiile au un beneficiu pe care celelalte delicatese bogate nu îl au: sunt aproape cel mai sănătos lucru pe care l-ai vedea vreodată pe o față de masă albă într-un restaurant elegant.
Stridiile nu sunt doar delicioase, au un conținut scăzut de calorii, nu au grăsimi saturate, au un conținut scăzut de colesterol și sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, C și D, precum și în minerale calciu, iod, magneziu, fier, potasiu, cupru, sodiu, fosfor, mangan, sulf și zinc. (Unii spun că este zincul care le conferă proprietăți afrodisiace.) Sunt, de asemenea, plini de acizi grași omega-3 buni pentru dvs.
Deci, cât de scăzute sunt caloriile? Destul de scăzut: diferite ghiduri nutriționale vor varia de la 5-20 de calorii pe stridie, ceea ce nu este surprinzător, deoarece stridiile vin într-o gamă largă de dimensiuni. Stridiile japoneze Kumamoto ar putea avea doar dimensiunea unui sfert, dar prezența lor dulce și untă în gură lasă o impresie de neșters. Între timp, stridiile dolofane Belon (denumite pentru zona din apropierea gurii râului Loara din Franța, unde sunt recoltate în mod tradițional) ar putea avea dimensiunea unui ou.
Dacă numărați caloriile (dar cu adevărat, de ce să vă deranjați?), Vă puteți da seama că o duzină de stridii vor avea între 120 și 200 de calorii - mai puține decât o pungă de floricele cu microunde și infinit mai bune lângă un pahar de șampanie. Un flaut de bule ar trebui să conducă doar o sută de calorii. O delectare opulentă fără vină? Ah, acum este viață.
Totuși, nu este neapărat un mod de viață nou. Înapoi în zilele de pre-poluare, pre-supra-pescuit din primul război mondial, americanii ar fi putut mânca zeci de stridii la o ședință. Este greu de crezut (cu prețuri actuale de la un dolar la trei dolari pe stridie) că stridiile au fost odată la fel de ieftine și abundente ca chipsurile de cartofi. În anii 1850, stridiile erau una dintre cele mai ieftine surse de proteine disponibile. Rețetele pentru tocanele de stridii solicită litri și litri de stridii proaspete. Ceva numit „Canal Street Plan”, numit pentru o stradă din New York, a proliferat; pentru 6 cenți, participanții au primit toate stridiile pe care le-au putut mânca. De fapt, în 1859, un călător britanic le-a explicat cetățenilor săi americani astfel: „Bogații consumă stridii și șampanie, clasele mai sărace consumă stridii și lager bier și acesta este unul dintre principiile diferențelor sociale dintre cele două secțiuni ale comunității. ”
Cu cât lucrurile se schimbă mai mult, cu atât rămân la fel. S-ar putea să nu mai avem sărbători de stridii de 6 cenți, tot ce poți mânca, dar berea și șampania rămân băuturile la alegere lângă o farfurie de stridii. Răcoarea unei băuturi clare joacă un bun contrapunct la aromele complicate ale stridiei. Iar aromele de stridii se pot complica destul de tare.
Majoritatea iubitorilor de stridii pot vorbi cu autoritate despre diferențele dintre stridiile din nord-est, cum ar fi Bluepoints și Wellfleets, care sunt făcute dulci și subtile de paturile lor răcoroase din Atlantic; Stridiile din sud-estul Golfului Texas sau Louisiana, care se găsesc în general mai bogate, mai generoase și care găzduiesc o aromă mai untă datorită apelor calde și bogate; și stridiile de pe coasta de vest, de la Puget Sound sau Mad River, cu calitățile lor asertive, cărnoase, fructate, obținute din apele lor agitate și fertile.