Fat Fat Bad Cooking Home - Chowhound
Care este povestea aici? Paula Wolfert îmi spune că grăsimea de rață sau de gâscă va păstra „până la patru luni la frigider”. Am un recipient de 1 litru de grăsime de rață și untură de porc, care este acolo în jur de doi ani în total, timp în care l-am topit, l-am folosit, l-am redat (cu atenție!) Și l-am strecurat acolo, de fiecare dată când fac orice pierdere cu untură, mă gândesc de vreo trei ori. Ultima dată nu a fost chiar acum un an. Miroase la fel ca întotdeauna - ca grăsime, știi? - și, cu excepția unei suprafețe de îngălbenire, nu prezintă semne aparente de vârstă. Mă pregătesc să confit două coapse de curcan și intenționez să folosesc acest lucru, plus niște grăsimi de gâscă rămase de la pasărea de Crăciun și probabil un pic de untură suplimentară, cu excepția cazului în care mi se spune că curtez o boală îngrozitoare făcând acest lucru . Cu dovezi documentate, desigur. După ce am crescut cu o cutie de grăsime de șuncă mai curată decât am fost pentru totdeauna în frigider, sunt sincer sceptic.
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
12 comentarii
Problema este că grăsimile devin rânce și ingerarea lor este periculoasă. Iată un link către o explicație. ultima propoziție spune totul:
"Doar un pic rânced este doar un pic otrăvitor", a spus Nuff.
Totuși, trebuie să spun că și eu am făcut grăsime de rață și de gâscă de luni de zile la frigider folosind câte o parte din când în când până când totul a dispărut fără efecte negative.
Râncedul nu este un fenomen discret, ci mirosește. Dacă aveți probleme olafactive care împiedică o identificare clară este un lucru, cu toate acestea, majoritatea populației poate adulmeca ușor rânced.
Citatul citat se referea la uleiuri, nu la grăsimi solide. În ceea ce privește râncezeala, este destul de ușor de detectat - mirosul de ulei oxidat sau grăsime este foarte puternic și inconfundabil și nici una dintre grăsimile mele (și tocmai am descoperit încă un recipient cu grăsime de rață! Nu, nu îmi curăț frigiderul foarte de multe ori.) emite deloc orice miros rânced.
Bine, îmi fac confita. Voi încălzi fiecare lot de grăsime separat, astfel încât, dacă unul trădează o anumită oxidare, nu îi va contamina pe ceilalți și am o cantitate de 2 lb. bloc de untură proaspătă de măcelar ca rezervă pentru orice eventualitate.
Sceptic și aici. O perioadă de valabilitate de 4 luni pare absurdă în ceea ce privește randarea modernă și refrigerarea. Nu am intenția de a arunca ORICE din frigider sau congelator. Totul este curat, strecurat, alb ca zăpada și așa mai departe. Oricine are grăsime de gâscă sau de rață care este curată, dar totuși îngrijorătoare îmi poate trimite 4 luni.