Tradițional Yorkshire Parkin - Gourmetul îndrăzneț
10 noiembrie 2018
Tradițional Yorkshire Parkin Dacă sunteți un fan al turtei dulci și căutați ceva diferit - acesta este! Din Yorkshire, Anglia, Parkin este un tort vechi cu ovăz și melea neagră (melasă) pentru a crea un tort delicios lipicios, chewy, cu o aromă profund robustă, care se îmbunătățește doar cu timpul!
Anul era 1728. Lovindu-și ciocanul, magistratul sesiunii West Riding Quarter Session a chemat tribunalul la ordin. Acuzatul a fost înaintat. Stând în picioare într-o poziție de capitulare demnă, dna. Anne Whittaker, gospodină ocupațională, a ascultat când ofensarea ei a fost citită cu voce tare.
Infracțiunea: ea furase fulgi de ovăz.
Apărarea ei: De ce, pentru a face Yorkshire parkin, desigur.
Verdictul: vinovat ca fiind acuzat, dar dang, a fost parkin merita!
Poveste adevărată. Și aceasta a fost una dintre primele referințe publicate vreodată la Yorkshire parkin, crima furtului, a pasiunii culinare, totul în numele acestui tort vechi de secole.
În mod tradițional, parkin este asociat cu luna noiembrie cu prima duminică a lunii cunoscută sub numele de „Parkin Sunday”. Mai exact, este un element cheie al Bonfire Night sau Guy Fawkes Night, unde tortul este mâncat ca parte a festivităților. Cu toate acestea, parkin este, de asemenea, consumat în mod obișnuit pe parcursul lunilor de iarnă.
Această specialitate tradițională din Yorkshire, deși prezintă unele asemănări cu turta dulce, este probabil foarte diferită de orice ați avut înainte. Este la fel de îndrăzneț, plin de inimă și de neuitat ca Yorkshire însuși.
Am locuit în Anglia timp de 6 ani aproximativ două ore la sud de Yorkshire. Ne-am întors ca familie în vara trecută și am petrecut ceva timp înmuiat în această zonă frumoasă a țării.
Parkin este în mod obișnuit asociat cu Yorkshire, Anglia, deși este consumat și în Lancashire. Cu toate acestea, există cel puțin o diferență cheie între cele două versiuni: Yorkshire parkin folosește în mod tradițional melc negru rezultând o aromă și culoare foarte bogate și întunecate.
Lancashire folosește sirop auriu, rezultând atât o culoare mai deschisă, cât și o aromă. Lancashire parkin tinde, de asemenea, să fie mai dulce, cu un conținut mai mare de zahăr.
Multe rețete moderne pentru ambele versiuni traversează liniile regionale și folosesc unele din fiecare. Se reduce la preferințele personale. Oferim un parkin mai tradițional din Yorkshire, care este greu pe melc/melasă cu puțin sirop auriu, dar nu ezitați să reglați raportul meleag negru cu sirop auriu în funcție de preferințe. Dacă nu sunteți sigur, mergeți cu mai puțin sirop și mai mult sirop auriu decât ceea ce cere această rețetă - tradiționalul Yorkshire parkin produce un foarte îndrăzneț aromă cu care s-ar putea să nu fiți obișnuit.
Notă importantă: În timp ce puteți înlocui melasa cu melea neagră, nu există nici un substitut pentru siropul de aur. Siropul de porumb nu este același lucru de la distanță. Are o aromă deosebit de diferită, cu sirop auriu având o aromă minunat de bogată, caramelizată. Din nou, asigurați-vă că utilizați sirop de aur autentic.