Fapte și valoare nutrițională Kielbasa
| Nume: | Kielbasa |
| Origine | Polonia |
| Culori | Întuneric |
| Calorii | 286 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Grăsime totală (72,09%) Sodiu (60,20%) Seleniu (30,55%) Vitamina B-12 (25,42%) Izoleucină (25,24%) |
Literal, condimentele sunt adăugate la carnea împăcată cu grăsime. Apoi amestecul este umplut în carcase de porc și afumat. Rezultă un cârnat de carne aromat, care este savurat în diferite moduri. În prezent, sunt disponibile mașini pentru fabricarea kielbasa sau sunt disponibile la magazinul alimentar. În Polonia, există două tipuri de soiuri Kielbasa: cârnați normali și uscați. Kielbasa uscată durează mai mult și își păstrează încă aroma. Kielbasa uscată se consumă în general rece și una obișnuită se consumă rece, prăjită sau gătită. În mâncărurile tradiționale poloneze se folosește kielbasa normală.
Istoria Kielbasa
Kielbasa este un termen care nu a fost menționat în cărțile de istorie până în secolul al XVIII-lea. Termenul descrie un cârnați gros cu culoare închisă, ceea ce înseamnă că a fost fumat puternic. Cârnații au câțiva metri lungime, iar tehnica utilizată astăzi se numește cârnați cu frânghie. În mod obișnuit a fost văzut pe mesele de cină ale cavalerilor și nobililor de statură mai înaltă. În timpul călătoriilor lungi, negustorii purtau cârnați, iar cavalerii duc cârnați pe brâu.
Astăzi, dacă cereți cârnați polonezi sau kielbasa în Polonia, există mai mult de 100 de tipuri de kielbasa disponibile. În timpul primei creații a acestuia, regalitatea era cunoscută pentru vânătoare și, de asemenea, pentru a se bucura de prada pentru cină. Când s-a creat cârnați, adăugarea altor cărnuri cu carne de porc și condimente precum cerb, iepure și mistreț. Odată cu introducerea acestor noi condimente și carne, rețetele au fost create cu o aromă nouă în acest proces.
Tipuri de mezeluri
- Varyonaya (cârnați fierți)
Acest cârnat este făcut din carne măcinată sărată. Se fierbe la temperatura de 80 grade Celsius. De obicei este rotund și gros.
- Varyono-kopchyanaya (cârnați fierți și afumați)
În primul rând, este fiert și apoi afumat. Posedă bucăți mici de carne de diferite dimensiuni, adăugând smântână, lapte, amidon și făină. Poate fi păstrat doar 10 - 15 zile.
- Syrokopchyonaya (salam)
Acest cârnați are o dimensiune mai mică decât precedentul. În general se fumează la temperatura de 20 până la 25 de grade celcius.
- Domashnaya (cârnați de casă)
Aceasta este noua versiune a cârnaților tradiționali. Totuși, este făcut cu intestine reale.
Cum se face Fresh Kielbasa?
Timp activ: 1 oră, inclusiv 30 de minute pentru răcirea cărnii
Începeți să terminați: 2 ore
- Înlocuiți mandrina de carne de vită de 1/2 până la 3/4 de lire cu fundul de porc de 1/2 până la 3/4 de lire sterline.
- Înlocuiți carnea de pui dezosată de pui sau curcan, cu piele atașată, de 2 kilograme pentru porc și grăsime de porc. Gatiti carnatii la o temperatura interna de 165 ° F.
Majoritatea americanilor se gândesc la kielbasa ca la un cârnat gătit și afumat; s-ar putea găsi o rețetă pentru asta. Este dificil să găsești kielbasa proaspătă ușor condimentată, care este mai asemănătoare cu un cârnat italian subtil, ca acesta.
Ingrediente:
- Carcase de cârnați mijlocii (opțional)
- 1 ½ lire de fund de porc sau coaste de țară dezosate
- ½ lire grăsime de porc
- 1 lingura boia
- 1 ½ lingurițe semințe galbene de muștar
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare kosher
- ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- ½ linguriță de maghiran uscat
- ½ linguriță cimbru uscat
- 3 căței de usturoi tocat
- ¼ cană de vin alb uscat
Metodă:
Notă: Cârnații pot fi refrigerati până la 2 zile sau congelați până la 2 luni. Odată fierte, acestea pot fi refrigerate până la 3 zile.
Cum se gătește Kielbasa?