Alegerea instrumentului de amestecare adecvat pentru fiecare lucrare - Articol - FineCooking

Fie că este vorba de amestecarea mămăligii, cremă de aluat pentru biscuiți sau prepararea unei vinaigrette, fiecare sarcină de gătit se face mai ușor, mai bine, mai repede cu instrumentul potrivit

Fotografii: Scott Phillips

Adaugă la listă

Cel mai popular

8 secrete pentru o curcană friptă umedă și suculentă

Rețetă clasică de supă de roșii

Rețetă clasică de umplut pâine

Rețetă Osso Buco

21 sfaturi pentru Turcia pe care trebuie să le cunoască fiecare bucătar

Se amestecă, se bate, se amestecă, se bate, se pliază - există o mulțime de moduri de a amesteca ingredientele și o mulțime de instrumente pe care le puteți folosi pentru a le amesteca, în funcție de rezultatele dorite. De la o lingură simplă de lemn la un mixer de putere mare, cu bilete mari, fiecare instrument funcționează într-un mod specific, care are un efect specific asupra ingredientelor. Motiv pentru care, în funcție de sarcină, anumite instrumente de amestecare funcționează mai bine decât altele.

Instrumentele manuale simple sunt preferatele profesioniștilor

Spatulele de cauciuc, lingurile de lemn și bătuturile sunt atât de obișnuite încât ar putea părea o prostie chiar să le menționăm. Dar acești credincioși ieftini, cu toate scopurile, sunt alegerile de pe insulele din deșert ale fiecărui bucătar profesionist și stilist de alimente cu care am vorbit, deoarece sunt ușor de utilizat și perfect concepute pentru multe locuri de muncă.

Linguri de lemn sunt ieftine, simple și rezistente la căldură. Ele vin plate, unghiulare, cu boluri și cu muchii rotunde și în diferite dimensiuni. Lingurile de lemn sunt suficient de rezistente pentru a sparge ingrediente aromate, cum ar fi coaja de citrice și ierburi, pentru a-și elibera aromele și aromele, iar bolul curbat al lingurii este perfect pentru a spăla aluatul de biscuiți pe părțile laterale ale bolului în timp ce amestecați. Utilizați-le pentru a amesteca risotto gros, sosuri, tocănițe și creme. Marginea rotunjită este mai blândă pentru ingrediente - și pentru tigăi - decât o lingură de metal. Iar suprafața relativ aspră a unei linguri de lemn este superioară metalului pentru sarcini precum smântâna cu unt și zahăr, spune Molly Stevens, un editor care contribuie la Fine Cooking, deoarece suprafața ușor aspră a lemnului ajută la tăierea aerului în unt care îl transformă ușor și pufos atunci când cremă-l. Și cam la fiecare bucătar pe care îl știu îi place confortul simplu al simțului realizat manual de o lingură de lemn.

Spatulele de cauciuc de asemenea, vin în mai multe dimensiuni. Lama cu palete largi împinge și ridică ingredientele și taie ușor amestecurile aerisite. Designul spatulei este perfect pentru pliante ușoare de sufleuri, aluat de prăjituri, proști și bezea. Iar marginile rotunjite ale paletei flexibile fac ca o spatulă de cauciuc să fie cea mai bună răzuitoare din jur, mai ales dacă te blochează să lași ultimii bucăți de aluat în vasul de amestecare. Puteți cumpăra chiar și spatule din cauciuc rezistente la căldură, perfecte pentru amestecarea ouălor și frittata pufos. Căutați modelul ușor scobit de Le Creuset, care vine în culori strălucitoare, sau versiunea mai rigidă, cu mâner lung, de Rubbermaid.

Bate se combină și se pot aerisi. Firele spațiate agită și dispersează ingredientele în mai multe locuri simultan, în timp ce zona dintre ele lasă aerul în orice amestecați. Sârmele unui tel pot fi subțiri și flexibile (ideale pentru biciuire) sau groase și rigide (utile pentru amestecarea și prevenirea bulgărilor în cremă, sosuri și chiar mămăligă). Sârmele trebuie adunate aproape unul de celălalt, unde se întâlnesc la vârf, pentru o amestecare completă. Mânerul trebuie să fie robust și sigilat, astfel încât apa să nu fie prinsă și firele să nu se deconecteze.

Un whisk universal, numit și whisk de sos, variază de la câțiva centimetri lungime la câțiva metri lungime. Bătutele de sos sunt grozave pentru nenumărate sarcini, inclusiv prepararea maionezei și a altor pansamente, în care firele sparg ulei în picăturile necesare pentru a forma o emulsie. Un sos de bătut este cel mai versatil, dar alte tipuri de biscuiți fac meserii speciale.
Profilul complet rotunjit al unui baton cu balon face să intre mult aer în ingrediente și este deosebit de bun pentru frisca și albușurile.
Un whisk plat (sau roux whisk) este minunat pentru degajarea și amestecarea sosului de tigaie, deoarece forma plată poate pătrunde în colțuri și la fiecare bit în partea de jos a unei tigaie sau tigaie de mică adâncime.
Un bătător de ou nu are valoare de răscumpărare, cu excepția ciudățeniei. Agățați-l de placa de bucătărie pentru bucătărie pentru o decorare atrăgătoare și folosiți un tel.

Bateriile sunt alegerea unui brutar

Mixerele sunt versiunea motorizată a unui whisk: combină ingredientele și le pot aeriza și ele. Sunt mai rapide, cu o putere mai mare și necesită o rezistență a brațelor mai mică decât un whisk, dar mixerele nu oferă atât de multă finețe și control practic, precum un whisk.

A mixer manual este excelent pentru frisca, albușurile de ou, glazura, aluatul pentru biscuiți - și piureul de cartofi, de asemenea, cu condiția să mergeți ușor, astfel încât să nu devină gumos. La fel ca în cazul unui blender manual, aduceți mixerul în mâncare, deci curățarea este minimă - doar o clătire a bătătorilor. Dacă vă place să coaceți, asigurați-vă că cumpărați un mixer manual cu oomph suficient (175 până la 220 de wați) pentru a lua aluat dens pentru biscuiți și glazuri groase de ciocolată. Susan Ehlich, un stilist alimentar din New York, îi place mixerul de mână KitchenAid. "Nu este la fel de puternic ca un mixer de stand, dar are o gamă bună de viteze pentru aluatele de biscuiți, mergând de la foarte scăzut pentru amestecarea ușoară la foarte rapid pentru a termina cu o bătaie temeinică." KitchenAid produce mixere manuale cu șase, șapte și nouă trepte. Trecerea unui cablu poate fi greoaie, iar modelele mai grele pot fi grele, așa că, dacă este o alegere între un mixer de mână și un mixer de stand, întrebați-vă cât de multă friscă, aluat pentru biscuiți, glazură și ganache efectiv faceți. Un mixer de mână bun vă va oferi de la 50 la 90 de dolari.