Fapte nutriționale Branzino și beneficii pentru sănătate
Bas european sau Branzino este un pește oceanic rotund, neuniform, tropical, care se găsește predominant în Atlanticul de Nord și Marea Mediterană. Lupul de mare european este, de asemenea, numit loup de mer in franceza, somon alb, Spigola sau Lubina sau pur și simplu ca bas.
Denumire științifică: Disentrarchus labrax, în Moronidae; familia care include și ea bas galben și biban alb.
 |
| Branzino (biban european). Credit foto-LHOON |
Branzino este denumirea italiană a acestui pește cu piele de argint, cel mai apreciat în bucătăria mediteraneană pentru carnea sa slabă, fermă, albă și delicată.
Lupul de pete (Dicentrarchus punctatus) este o rudă apropiată, găsită în apele temperate marine și salmastre din estul Atlanticului și Marea Mediterană.
Basul chilian (Pește dinte patagonian) este o specie diferită de pești originari din apele de coastă din sudul Chile și Argentina.
Lup de mare american cu dungi (Morone saxatilis) este, de asemenea, o specie diferită de pești care se găsesc în apele de coastă din estul Statelor Unite.
Habitat
Basele marine europene trăiesc în apele de coastă din școlile mici, deși uneori se găsesc în apă sălbatică sau dulce. Ele pot fi, de asemenea, găsite în lacurile de apă sărată, lagune și unele estuare mari ale râurilor. Branzino se hrănește cu pești mici, crustacee și ouă de pește.
Descriere
Branzino (busul european) este un pește marin rotund, cu apă caldă. Este ușor identificat prin corpul său gri argintiu, solzos, alungit. Au două aripioare dorsale separate și aripioare analizate cu raze. Aripa anală este ușor bifurcată.
Are o dimensiune cuprinsă între 1 și jumătate și trei kilograme și are o carne fermă, albă, cu aromă delicată și câteva oase mici. În Italia, bobul de mare este crescut intens în apele sărate.
Peștii adulți au o dimensiune cuprinsă între 30 și 50 cm lungime și cântărește un kilogram și jumătate până la trei kilograme. Agricultura comercială a busului de mare este întreprinsă cu succes pe coastele mediteraneene italiene pentru export către Statele Unite.
Beneficiile pentru sănătate ale Branzino
Lupul de mare european (Branzino) este unul dintre peștii rotunzi cu conținut scăzut de calorii; 100 g conțin doar 97 de calorii.
Este pește oceanic negras (pește alb); cu toate acestea, este o sursă bună de acizi grași omega-3, dar la niveluri mai mici decât peștele gras.
Branzino este una dintre cele mai bune surse de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine liposolubile precum vitamina A, E și D (colecalciferol).
100 g de biban de mare sălbatic capturat 226 UI (56,5% din aportul zilnic recomandat) de vitamina D. Acest hormon-vitamină joacă un rol vital ca stimulator al imunității, agent anticancer și promotor al metabolismului osos.
Carnea albă slabă și branzino compune un bun profil de aminoacizi. 100g pește oferă 18,43 g/100 g (33% din CDI). Compoziția proteinelor este completă în sensul că toți aminoacizii esențiali în proporții sănătoase.
Carnea sa slabă este o sursă bună de acizi grași poli-nesaturați (PUFA). Studiile sugerează că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.