Fapte nutriționale ale uleiului de măsline și beneficii pentru sănătate

Uleiul de măsline preferat de bucătar este una dintre principalele surse de gătit uleiuri comestibile folosite în toată regiunea mediteraneană de secole. Uleiul, presat din fructe de măsline, este adesea venerat în multe texte religioase ca simbol al păcii, prosperității și sănătății bune.

Măslinele aparțin familiei Oleaceae, în gen: Olea. Nume stiintific: Olea europaea.

nutriționale
Ulei pur virgin extra presat nativ. Notă pentru culoarea verde-măslinie a uleiului datorată clorofilei, carotenoizilor și pigmenților oleuropeinici.
Foto: De Monica.

Măslinul este un arbore veșnic verde cu creștere lentă, cu un trunchi noduros și ramuri gri, subțiri, fisurate. Poate ajunge până la 50 de picioare în înălțime la habitatul său natural și poate trăi mai mult de 500 de ani. Crește bine în medii uscate fără îngheț, asistate de condiții de sol bine drenate și calde.

Măslin. Amabilitatea: A.Poulos

Fructele de măsline sunt, în general, culese atunci când devin plinute, mature, devin verde deschis la galben-verzi și încep să se înmoaie (stadiul verison). Măslinele recoltate în acest moment conțin cantități mari de polifenol și se crede că sunt cele mai bune pentru extracția uleiului.

Caracteristicile fizice ale uleiului de măsline

Uleiul de măsline presat la rece din boabele proaspăt recoltate prezintă verde deschis până la galben intens, în funcție de maturitatea și stadiul de verison. Măslinele verzi produc ulei verzuie, amar și înțepător, în timp ce fructele negre pot fi presate în ulei galben relativ mai puțin înțepător. Uleiul proaspăt are acizi grași liberi foarte slabi (FFA), iar uleiul presat la rece trebuie să aibă mai puțin de 0,5% FFA. În general, uleiurile virgine ar trebui să aibă mai puțin de 0,8% FFA.

Extra-virginul este cel mai înalt grad de ulei de măsline. La fel ca în cazul tuturor uleiurilor virgine, este presat mecanic fără a utiliza substanțe chimice sau exces de căldură. Greutatea sa specifică @ 15,5 ° C este 0,9150-0,9180, valoarea iodului-75-94 și valoarea saponificării-184-195.

Date nutriționale despre uleiul de măsline

Uleiul de măsline este cel mai bun ulei comestibil în ceea ce privește gustul, stabilitatea, profilul lipidic și profilurile de siguranță.

Este bogat în energie; 100 g ulei oferă 884 de calorii. Cu toate acestea, raportul său ridicat de acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați îl califică drept unul dintre cele mai sănătoase uleiuri pentru consum.

Uleiul extravirgin are un punct de fum ridicat la 210 ° C (450 ° F). Această proprietate a măslinului este crucială în timp ce o folosești la gătit la temperaturi ridicate; ca la prăjirea adâncă a anumitor alimente.

Uleiul de măsline are un profil lipidic excelent. Grăsimi saturate, monoinsaturate și polinesaturate (SFA: MUFA: PUFA = 14: 77: 9) distribuite în proporții bune.

Uleiul presat la rece este unul dintre uleiurile de gătit stabile, cu o durată de viață foarte lungă.

Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate

Uleiul de măsline are o aromă și un gust distinct. Spre deosebire de multe alte uleiuri, care sunt extrase din nuci și semințe, măslinul este obținut din boabele de măsline și, prin urmare, transportă cantități mari de antioxidanți, fitosteroli și vitamine derivate din plante.