Fapte Focaccia și valoare nutrițională
| Nume: | Focaccia |
| Origine | Italia |
| Calorii | 142 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Fier (22,50%) Vitamina B1 (22,33%) Sodiu (21,33%) Vitamina B9 (19,75%) Seleniu (16,55%) |
Se folosește ca garnitură pentru sandwich-ul pâinii sau a meselor. Fiind un produs tipic de panificație din diferite regiuni italiene, are variante care depind de zona productivă. Diferite tipuri de focaccia au etape productive similare, cum ar fi amestecarea, frământarea, dospirea, aplatizarea, dovedirea și coacerea. În trecut, s-a realizat doar un proces productiv prelungit pe bază de aluat, dar astăzi drojdia de brutar pentru comprese proaspete este utilizată în marile brutării pentru prepararea focaccia. Grâu dur răsărit gris și ulei de măsline extravirgin folosit ca ingredient vital în diferite tipuri de focaccia.
Termenul focaccia este derivat din cuvântul latin vatră sau focar provenit din modul în care această pâine a fost coaptă pe pietrele vatrei. Încă astăzi, brutarii coace Focaccia în cuptoarele de vatră, unele sunt pe lemne. Astăzi, este răspândit pe scară largă în toată țara și fiecare regiune pare să aibă propria rețetă de focaccia. Focaccia Pugliese și Fociaccia Ligure sunt cele mai frecvente sau răspândite. Focaccia Genovese este introdusă din orașul Genova, care are doar sare și ulei de măsline deasupra, ceea ce adaugă un gust unic aluatului de pâine și îl face o mâncare veche și cele mai apreciate gustări. Focaccia Pugliese este preparat cu legume deasupra, precum măsline și roșii proaspete, ceapă și cartofi tăiați mărunt.
Istorie
Această pâine este populară în Italia și se răspândește în întreaga lume oriunde comercianții și coloniștii italieni au format comunități. Pâinea este relativ plată și simplă în interior, dar este acoperită cu ierburi și ulei de măsline, ocazional acoperită cu măsline feliate. Există multe soiuri de Focaccia, dar noi varietăți sunt create în secolul 21 datorită versatilității rețetei de bază.
Istoricii cred că Focaccia își are originea în etruscii din nordul Italiei Centrale, înainte de formarea Imperiului Roman sau la începutul primului mileniu î.Hr. în Grecia Antică. Deși această pâine a fost făcută în Orientul Mijlociu, extinzându-se în Persia pentru o lungă și atât de bună identificare a culturii specifice care este responsabilă pentru primele pâini focaccia. Focaccia este diferită, deoarece pâinea crește ușor și nu este pâinea azimă tradițională, iar rețeta de focaccia este necunoscută în Orientul Mijlociu, iar istoria se face în Turcia, Italia, Grecia, Spania și Franța.