Fapte despre uleiul de măsline - Ce este uleiul de măsline extravirgin
Iată ce trebuie să căutați pe etichetă, cum să gătiți cu ea cel mai bine și ce înseamnă oricum „extra-virgin”.
Uleiul de măsline ar putea fi unul dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă. Cercetările arată că grăsimea, o piatră de temelie a dietei mediteraneene, vă poate ajuta inima, îndepărta cancerul și îmbunătăți capacitatea organismului de a absorbi alți nutrienți.
Dar uleiul de măsline poate fi, de asemenea, unul dintre cele mai confuze alimente de pe planetă.
Scanează limba unei sticle tipice și vei găsi cuvinte precum „presat la rece”, „data recoltării” și omniprezentul „extra-virgin”. Unele dintre aceste fraze înseamnă jack squat, unele dintre ele ar trebui să însemne ceva, iar unele dintre ele înseamnă totul dacă sunteți în căutarea unui ulei de măsline care este atât hrănitor, cât și delicios.
Pentru a rezolva o parte din această nebunie, apelează la sfatul lui Meagan Cole, un oleolog certificat (ca un somelier, dar pentru ulei) la Lucini, o marcă de ulei de măsline.
„Presat la rece” nu înseamnă nimic.
Producătorii de ulei de măsline extrageau odată uleiul prin presarea măslinelor, adesea cu pietre mari și grele trase de cai. Dar, în ultimii 50 de ani, au folosit mașini centrifuge. Aceste mașini separă uleiul de solidele măslinelor și de apă. Dar „centrifugat la rece” pur și simplu nu are același inel, așa că vechiul termen a rămas.
Adevărul: aproape niciunul dintre ei nu este presat la rece, dar multe sticle poartă acest limbaj. Deci, dacă un ulei nu spune presat la rece, nu-l transpirați. Indicatorii reali ai calității sunt ceea ce veți citi în continuare.
Data recoltei îți spune totul.
Producătorii își recoltează toate măslinele pentru tot anul toamna. Alegerea la acel moment de vârf este crucială. Cu cât așteaptă mai mult, cu atât mai mult timp măslinele trebuie să se coacă, ceea ce înseamnă că cu atât mai multă grăsime se transformă în apă. Rezultatul este mai mult ulei, dar o calitate mai scăzută.
Multe mărci imprimă data recoltării - exact când măslinele au fost frezate în ulei - pe sticlă, spune Cole, dar majoritatea oamenilor nici măcar nu știu că este acolo sau ce înseamnă.