Factori dietetici care influențează absorbția zincului Journal of Nutrition Oxford Academic

Bo Lönnerdal, Factorii dietetici care influențează absorbția zincului, Jurnalul de nutriție, volumul 130, numărul 5, mai 2000, paginile 1378S - 1383S, https://doi.org/10.1093/jn/130.5.1378S

ABSTRACT

Deficitul marginal de zinc și statutul suboptim de zinc au fost recunoscute în multe grupuri de populație atât în țările mai puțin dezvoltate, cât și în țările industrializate. Deși evaluarea stării zincului este o sarcină complicată (Gibson și Ferguson 1998), suplimentarea sau fortificarea cu zinc a fost asociată cu o creștere liniară crescută (Brown și colab. 1998), reducerea bolii diareice (Black 1998), îmbunătățirea funcției imune Shankar și Prasad 1998) și îmbunătățirea rezultatului sarcinii (Goldenberg și colab. 1995). Deși cauza stării suboptime a zincului în unele cazuri poate fi aportul alimentar inadecvat de zinc, inhibitorii absorbției zincului sunt probabil cel mai frecvent factor cauzal. Multe alimente de bază din țările în curs de dezvoltare, inclusiv cerealele, porumbul și legumele, sunt surse relativ bune de zinc, dar chiar dacă aportul net de zinc pare adecvat de cele mai multe recomandări, starea de zinc compromisă este comună (Gibson și colab. 1998). Prin urmare, este important să identificați și să evaluați factorii dietetici care afectează absorbția zincului. Cu astfel de cunoștințe, se pot oferi sfaturi mai bune cu privire la evitarea sau limitarea componentelor cu efecte inhibitoare asupra absorbției zincului și alegerea alimentelor sau a componentelor dietetice care sporesc absorbția zincului. Mai mult, pot fi dezvoltate și utilizate în mod obișnuit metode agricole și de prelucrare a alimentelor care reduc conținutul de inhibitori ai absorbției zincului.

Factori dietetici care influențează absorbția zincului

Aport de zinc.

Cantitatea și calitatea proteinelor.

Cantitatea de proteine dintr-o masă este corelată pozitiv cu absorbția zincului (Sandström și colab. 1980). La compilarea rezultatelor din mai multe studii pe oameni cărora li s-au administrat diferite surse și cantități de proteine, absorbția fracțională de zinc a crescut în mod liniar cu creșterea conținutului de proteine (Sandström 1992). De asemenea, trebuie subliniat faptul că proteinele sunt o sursă majoră de zinc din dietă care are ca rezultat un aport crescut de zinc cu un conținut crescut de proteine din masă. Astfel, în general, creșterea proteinelor alimentare duce la creșterea aportului de zinc și la o biodisponibilitate mai mare a zincului furnizat.

Izolatul de proteină de soia defitinat studiat de Davidsson și colab. (1996) sa dovedit a avea un efect negativ asupra absorbției zincului, ceea ce este în concordanță cu observațiile anterioare privind absorbția fierului. Cu toate acestea, aceste rezultate trebuie privite cu o anumită precauție. Am studiat absorbția de zinc din formula pentru sugari pe bază de proteine de soia defytinizate izolate la maimuțele rhesus pentru sugari și am constatat că absorbția de zinc a crescut în comparație cu formula obișnuită de soia și a devenit practic identică cu cea din formula pentru sugari pe bază de lapte (Lönnerdal și colab. 1988). Astfel, proteina din soia însăși nu pare să aibă niciun efect inhibitor semnificativ asupra absorbției zincului. În plus, când am adăugat fitat în formula de lapte, absorbția de zinc a scăzut semnificativ și a devenit foarte similară cu cea din formula de soia, sugerând din nou că proteina de soia în sine nu are niciun efect inhibitor semnificativ. Se pare din studiul realizat de Davidsson și colab. (1996) că izolatul de proteină din soia tratat cu fitază care a fost utilizat nu a mai primit tratament înainte de includerea în masa de testare. Prin urmare, această sursă de proteine trebuie să conțină o cantitate considerabilă de fosfat anorganic, care este eliberat prin tratamentul enzimatic. Este posibil ca cantitatea mare de fosfat să aibă un efect negativ asupra absorbției de zinc, mai degrabă decât proteina de soia în sine.

Fitat și fibre.

Există mai multe metode disponibile pentru a reduce conținutul de fitat al diverselor alimente. S-a arătat devreme că drojdia de pâine scade concentrația sa de fitat (Nävert și colab. 1985), iar fermentația în general obține același efect, rezultând o absorbție sporită a zincului (Gibson și colab. 1998, Svanberg și Sandberg 1988). Germinarea și măcinarea pot reduce, de asemenea, conținutul de fitat al leguminoaselor și cerealelor (Gibson și colab. 1998, Svanberg și Sandberg 1988). Recent, s-a demonstrat că tratamentul alimentelor cu fitază comercială de calitate alimentară sau adăugarea fitazei în dietă reduce efectiv conținutul de fitat al diferitelor alimente, cu un efect benefic ulterior asupra absorbției mineralelor (Sandberg și colab., 1996, Türk și Sandberg 1992). În cele din urmă, creșterea plantelor și ingineria genetică pot fi utilizate pentru a produce soiuri de cereale și leguminoase cu fitat scăzut, cu biodisponibilitate minerală îmbunătățită (Mendoza și colab. 1998).

Fitatul din alimente este compus dintr-un amestec de diferite forme fosforilate de fosfat de inozitol (Sandberg și Ahderinne 1986); hexafosfatul este de obicei forma majoră, dar sunt prezenți și pentafosfații, tetrafosfații și trifosfații. Deoarece diferite tipuri de prelucrare pot modifica proporțiile acestor fosfați de inozitol, este important să se evalueze efectele lor individuale asupra absorbției zincului. Am constatat că formele de hexafosfat și pentafosfat au inhibat absorbția zincului la un model de pui de șobolan, în timp ce formele de tetrafosfat și trifosfat nu au avut un efect semnificativ (Lönnerdal și colab. 1989). Studiile ulterioare la subiecți umani au confirmat aceste descoperiri (Sandström și Sandberg 1992). Devine astfel evident că „fitatul total” al unei mese sau al unei diete este prea grosier ca o măsură atunci când se evaluează biodisponibilitatea zincului; în schimb, sunt necesare metode care cuantifică în mod specific diferitele forme de fosfați de inozitol atunci când se evaluează efectele asupra absorbției zincului (Sandberg și Ahderinne 1986).