Extragerea cafelei; Alte concepte cheie de fabricare a berii - Perfect Daily Grind

Perfect Daily Grind »Extracția cafelei și alte concepte cheie de fabricare a berii

alte

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

Pregătirea la domiciliu este unul dintre lucrurile uimitoare ale cafelei. Dacă îl beți acasă, probabil că faceți puțină muncă, cum ar fi măcinarea fasolei sau turnarea apei. Acest lucru îl diferențiază de lucruri precum cacao de specialitate, bere și vin. Cu toate acestea, există mai multe științe și tehnici implicate în prepararea cafelei decât v-ați putea aștepta, mai ales când vine vorba de extracția cafelei.

Așadar, dacă încercați să creați aceeași cafea grozavă pe care o beți într-o cafenea, vă voi explica conceptele de bază. Veți afla diferențele dintre imersie și perfuzie; ce sunt extracția cafelei, solubilitatea și TDS; și de ce raporturile de preparare și procentele de extracție sunt utile.

De asemenea, ne vom uita la modalități simple de a vă face cafeaua să aibă un gust mai bun, cum ar fi agitația/înflorirea cafelei și pulverizarea.

Ceașca perfectă de cafea este un produs al multor variabile. Credit: Mike Flores

Cafea Extracție și solubilitate

Științific vorbind, prepararea cafelei este procesul extragerea materialul solubil din cafeaua prăjită și măcinată. Deoarece această cafea este preparată în apă fierbinte, sute de compuși unici sunt extrase din boabele măcinate - creând cafea preparată.

Acești compuși sunt ceea ce vorbim atunci când vorbim despre cafea solubilitate. Cafeaua extrasă conține de obicei următorii compuși solubili în apă:

  • Cofeină (amar)
  • Acizi (arome acre și/sau dulci, cum ar fi portocale, mere sau struguri)
  • Lipidele și grăsimi (vâscozitate)
  • Zaharuri (dulceață, vâscozitate)
  • Glucidele (vâscozitate, amărăciune)

Solubilitatea și extracția pot fi afectate de o gamă largă de lucruri: caracteristicile genetice ale cafelei, mărimea măcinării, conținutul de apă minerală, gradul de prăjire, metodele de preparare ...

Uneori, o metodă de preparare care funcționează bine pentru un tip de cafea s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine pentru altul. Aceasta înseamnă că obținerea preparatului perfect poate necesita o muncă de detectiv. Baristele se vor referi adesea la „apelare"O cafea. În mod obișnuit, încep cu o singură rețetă și apoi fac ajustări în setarea dozei sau a măcinării pentru a afecta aroma. Vor continua să apeleze până vor obține o extracție cu care sunt fericiți.

Să ne adâncim mai mult în prepararea berii împărțind-o în două categorii de bază: imersiune și infuzie.

Formați în turnul dvs. pentru a obține gustul dorit. Credit: Aryan Joshani

Imersiune

Prepararea prin imersiune înseamnă că zațul de cafea este complet scufundat în apă. Apa aceasta extrage apoi cafeaua în timp.

Probabil cea mai obișnuită metodă de preparare prin imersiune este presa franceză, dar există și altele: sifonul vacpot, Clever, AeroPress și tehnica standard de evaluare a calității industriei cafelei, cupping. Majoritatea metodelor de preparare la rece, care implică o absorbție lungă (cum ar fi un Toddy), sunt, de asemenea, imersiune.

Imersiunea poate fi o metodă destul de simplă de fabricare a berii. Doar adăugați apă și așteptați: 4 sau 5 minute este destul de standard pentru cafeaua fierbinte.

Aproape toate preparatele de imersie vor necesita, de asemenea, filtrare. Presele franceze folosesc un filtru metalic, în timp ce Clever folosește unul de hârtie, de exemplu. Indiferent de filtrul utilizat, acesta servește la îndepărtarea zațului de cafea și a celor mai fine particule din prepararea finală. (Filtrele de hârtie îndepărtează și unele uleiuri și lipide din cafea.)

Extracția încetinește pe măsură ce timpul de scufundare continuă. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce solidele de cafea se dizolvă în apă, infuzia devine treptat din ce în ce mai saturată. Apa „se umple” cu soluții de cafea, ceea ce înseamnă că este din ce în ce mai puțin capabilă să țină mai multe dintre ele.

Acest lucru nu înseamnă că nu puteți obține o ceașcă de cafea grozavă sau una puternică, de altfel, de la prepararea prin imersiune. Dar ar putea însemna că este posibil să aveți nevoie de câteva trucuri pentru a obține cea mai bună extracție de cafea. Vom analiza unele dintre acestea puțin mai târziu în articol.

Prepararea prin imersiune necesită apă fierbinte - și timp. Credit: Cafea Roast House

Infuzie

Infuzie fabricarea berii implică apa care curge constant printr-un pat de cafea măcinată și filtru. Toate preparare prin picurare metodele utilizează infuzie. Chemex, Valul Kalita, și V60 sunt comune manual metode de picurare, dar chiar și un auto-picurare mașină ca o Domnul. Cafea, A BonaVita, sau o fabricare de loturi Fetco sunt infuzie.