Este uleiul de in sau uleiul de măsline O mai bună alimentație sănătoasă SF Gate
Articole similare
Uleiul de in este o sursă excelentă de acizi grași omega-3 și omega-6. Această proprietate face ca uleiul de semințe de in să fie superior din punct de vedere nutrițional uleiului de măsline. Cu toate acestea, uleiul de măsline tolerează bine căldura și este mult mai versatil decât uleiul de semințe de in. Deoarece începe să se descompună la o temperatură foarte scăzută, nu trebuie să aplicați niciodată căldură uleiului de semințe de in. Ca rezultat, deși uleiul de semințe de in este mai bun pentru dvs., uleiul de măsline este o opțiune mai bună pentru gătit, coacere și prăjire.
Conținut de grăsime
Uleiul de in sau de in se face prin presarea semințelor de in și îndepărtarea piureului solid. Uleiul de măsline este fie presat, fie extras chimic din măsline întregi, măcinate. Uleiul de măsline conține 76% grăsimi monoinsaturate, 8% acizi grași omega-6 și 16% acizi grași cu lanț scurt. În comparație, uleiul de semințe de in este mult mai scăzut în grăsimi monoinsaturate și conține un amestec mai mare de grăsimi. Compoziția uleiului de semințe de in este de 58% acizi grași omega-3, 14% acizi grași omega-6, 19% grăsimi monoinsaturate, 4% cu lanț scurt și 5% acizi grași cu catenă medie.
Punct de fum
La o anumită temperatură, toate uleiurile se degradează și încep să emită fum - se schimbă și în aromă, culoare și aromă atunci când ajung la punctul lor de fum. Uleiul de in are un punct de fum de 225 grade Fahrenheit, făcându-l potrivit pentru sosuri de salată, scufundări și marinate, dar nepotrivit pentru gătit, coacere și prăjire. Punctul de fum al uleiului de măsline variază, variind de la 320 grade Fahrenheit pentru uleiul de măsline extra virgin la 468 grade Fahrenheit pentru uleiul de măsline rafinat extra-ușor. Deși uleiul de măsline rafinat extra-ușor este potrivit pentru prăjire și prăjire, majoritatea uleiurilor de măsline ar trebui utilizate numai pentru gătit, coacere și prăjit.